Alt kan være Gazpacho med den rigtige holdning

  Billede til artiklen med titlen Alt kan være Gazpacho med den rigtige holdning
Foto: A.A. Newton

Vi har officielt nået Peak Summer Produce, hvilket betyder, at vi alle er desperate efter en ny vinkel på bjerge af zucchini og hurtigt henfaldende tomater. Det er derfor, jeg synes, at alle burde vide, hvordan man laver en god gazpacho. Det er en lækker, ikke-varmekrævende måde at udslette et væld af produkter på, og du behøver ikke engang en opskrift - kun et par spisekammerartikler, en blender af en slags og lidt tro.


De fleste mennesker tænker på gazpacho som enten en superglat, næsten cremet, kold tomatsuppe eller en flok grøntsager i tern, der svømmer i V8. I dag fokuserer vi på den første, fordi det er næsten umuligt at kneppe. Udover grøntsager efter eget valg, er alt hvad du behøver for at lave en virkelig perfekt gazpacho en stivelse, en syre og en form for fedt. Når de blandes sammen, skaber disse tre ingredienser en glat, stabil emulsion, som er forskellen mellem en cremet skål med gazpacho og en skummende, vandig, underligt fibrøs grøntsagssmoothie.

Traditionel andalusisk gazpacho bruger sprødt hvidt brød, lagret sherryeddike og olivenolie, og selvom du absolut ikke kan gå galt med nogen af ​​dem, er de kun forslag. Bogstaveligt talt enhver brødlignende genstand vil fungere— rester af hamburgerboller , glutenfrit sandwichbrød, uaktuelle kiks eller bagels, gammelt majsbrød, engelske muffins, majstortillas, Ritz kiks , you name it - ligesom enhver syre eller fedt, der komplementerer smagen af ​​dine grøntsager. Hvad angår grøntsagerne, er alt, hvad du vil spise råt, det bedste valg på grund af ren dovenskab, men du kan også bruge mere stivelsesholdige eller mere fibrøse ingredienser, hvis du tilbereder dem først. (Forkullet aubergine ville f.eks. være enestående.) Purér alt undtagen fedtet sammen med et stænk vand og rigeligt salt, indtil det er helt glat, og tilsæt derefter gradvist fedtet for at skabe en flot, glat emulsion. Det er det.

Jeg var i humør til en dejlig grøn gazpacho, så til denne batch brugte jeg omkring fire kopper hakkede grøntsager: en mellemstor zucchini, en stor agurk uden kerner, to ribben selleri, masser af grønne løg, et lille fed hvidløg, og en stor håndfuld hver af koriander, dild og mynte. Min stivelse, syre og fedt var cirka en kop focaccia i tern og en kvart kop hver citronsaft og rigtig god olivenolie. Det forhold, jeg brugte - fire dele grøntsager, en del brød og en kvart del af hver fedt og syre - lavede en behagelig tyk puré med ske, men du kan justere proportionerne afhængigt af, hvad du har. Dette er en tilgivende teknik.

Da jeg havde formået at overbevise min stavblender om at pulverisere en masse grøntsager og gammelt brød, hældte jeg al olivenolien ovenpå og blandede det gradvist i resten af ​​blandingen ligesom jeg ville med en omgang stavblender mayonnaise . Efter en nats hvile i køleskabet for at blande smagene, har jeg fået det lækreste forfriskende sommermåltid, jeg kunne bede om – og det er klar, når som helst jeg er.


  Billede til artiklen med titlen Alt kan være Gazpacho med den rigtige holdning
Foto: A.A. Newton

Det tager ikke lang tid at få formlen ned, og når du først har det, skal du ikke blive overrasket, hvis alt i dit køleskab begynder at ligne gazpacho-foder. Mit næste træk er en version, der for det meste bruger majs - med hjemmelavet majsbrød som stivelse, selvfølgelig - men jeg overvejer også at inkorporere noget frugt: vandmelon, agurk og myntegazpacho med feta smuldret over toppen lyder ret fantastisk for mig. Men der er ingen forkert måde at lave eller spise en forfriskende afkølet suppe på, især når det er så varmt udenfor.