Chick-fil-A's hemmelige ingrediens er ikke pickle juice, det er MSG

Fastfood dupe-opskrifter er populære af mange grunde. Nogle mennesker får en spænding ud af at finde en illusiv smagsprofil, nogle mennesker føler, at det er lidt sundere, og - i tilfældet med Chick-fil-A - nogle mennesker kan ikke lide, at deres penge doneres til homofobiske organisationer .


Men uanset dine grunde, er det ikke en ny strategi at tage en gør-det-selv tilgang til den (u)berømte kyllingekæde. Der er et væld af opskrifter derude, der hævder at have knækket Chick-fil-A-koden, selvom de fleste af dem hævder, at hemmeligheden er at svømme i salt, sur saltlage. Jeg ved ikke, hvor eller hvordan det rygte startede, men hvis du ser på ingrediensliste , det ser ikke ud til at være baseret i virkeligheden. Sidst jeg tjekkede, eddike er en vigtig bestanddel af saltlage, og bortset fra de faktiske pickles, der vises på sandwichen, er det eneste sted, du finder eddike (i meget små mængder), i bollen. Men ved du, hvilken ingrediens du vil finde fremtrædende fremhævet, både i kyllingekrydderierne og belægningen? Mononatriumglutamat .

Tilstedeværelsen af ​​MSG burde ikke være overraskende; det får tingene til at smage godt , og det er en meget nemmere krydderi at arbejde med end saltlage, som efter min erfaring , får bare kød til at smage som pickles. Udover MSG, salt og sukker (begge tabel og pulveriseret) indgår kraftigt i opskriften, hvilket heller ikke er chokerende, da det er de meget almindelige ingredienser, som fødevarevirksomheder bruger til at gøre deres produkter uimodståelige.

Men alle tre er temmelig billige og nemme at købe til hjemmebrug, hvilket betyder, at der ikke er nogen grund til, at du ikke kan lave dine egne MSG-fyldte, Chick-fil-A-stil nuggets i komforten af ​​dit eget indbydende, tolerante hjem. Jeg synes faktisk, at disse nugs er sprødere og mere smagfulde end deres fastfood-modstykker, og jeg kan få dem, når jeg vil, selv på en søndag.

  Billede til artiklen med titlen Chick-fil-A's Secret Ingredient Isn't Pickle Juice, It's MSG
Foto: Claire Lower

Du har sandsynligvis ikke en trykfriture (et andet element i Chick-fil-A-processen), men det er okay. Jeg fandt ud af, at lidt tør-brining, efterfulgt af lidt friturestegning, gav herlige gyldne nuggets, der var sprøde udenpå og saftige og smagfulde indeni. (Hvis du foretrækker en sandwich, skal du følge de samme instruktioner, fordoble saltlagetiden og stege fileten, indtil den når en indre temperatur på 150℉.) For at lave dine egne møre, umamipakkede nudler skal du bruge:


Kylling (duh):

  • 1 pund udbenet, skindfri kyllingebryst, skåret i mundrette stykker

Til den tørre saltlage:

  • 3 spsk fint havsalt
  • 1 spsk MSG
  • 1 spsk hvidt sukker
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/4 tsk paprika

Til mælkevasken:

  • 1 æg
  • 1 spsk sødmælk

Til stegningen:

  • 1 kop universalmel
  • 1/4 kop pulveriseret sukker
  • 1 spsk fint havsalt
  • 2 1/2 tsk MSG
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1/2 tsk paprika
  • Raffineret jordnøddeolie eller vegetabilsk olie

Til dypning:

  • 2 spsk honning BBQ sauce
  • 1 spsk gul sennep
  • 1 spsk mayonnaise
  • 1/4 tsk hvidløgspulver

Kombiner alle ingredienserne til tørlage sammen i en skål med et piskeris. Drys en spiseskefuld plus en teskefuld (hvilket er fire teskefulde) af krydderiet over nuggetsene, giv dem et kast for at sikre, at de er jævnt belagte, og lad dem hænge ud i 15 minutter på en rist over en tallerken. Mens nuggets koges, blandes æggevasken og belægningen, og en paneringsstation opsættes.

Når der er gået 15 minutter, fjerner du den overskydende fugt fra kyllingen, og dyp derefter nuggetsene i mælken og æggevasken, før du smider dem i melblandingen. Hæld nok olie i en hollandsk ovn (eller et andet højvægget stegekar), så det kommer op omkring tre tommer, men stadig har tre eller så tommer plads, indtil det når toppen af ​​karret. (Dette vil forhindre olien i at vælte ud, når du tilføjer nuggets.) Opvarm olien til 370℉, og mens du venter på, at den bliver varmet op, giv nuggetsene endnu et kast i melblandingen.


  Billede til artiklen med titlen Chick-fil-A's Secret Ingredient Isn't Pickle Juice, It's MSG
Foto: Claire Lower

Når olien når sin måltemperatur, giv nu kornene endnu et kast i melet, og sænk dem derefter forsigtigt ned i den varme olie, og arbejd i partier, hvis det er nødvendigt. Lad dem koge i 3-5 minutter, til de er flot gyldenbrune. Fisk dem ud med en hulske eller edderkop, og lad dem køle af på køkkenrulle. Bland de sidste fire ingredienser for at lave en dipsauce, steg eller bag nogle frosne vaffelfrites, og nyd dine lækre kyllingenuggets, gerne med en limonade eller Diet Dr. Pepper.