Jeg er en af de syge, der vil drikke et højt, koldt glas sødmælk bare for smagens skyld. Det er nok det mest perverse aspekt af min personlighed - og det konkurrence er stiv !-og helt bestemt det hvideste ved mig. Jeg kommer fra en af de familier, der serverer mælk til børnene med deres aftensmad, og det gjorde mig til den mælkeslugende freak, jeg er i dag. Det betyder, at mit køleskab altid er fyldt med for meget mælk, halvt og halvt og fløde, alt sammen med forskellige udløbsdatoer, som jeg er forfærdelig til at holde styr på. Heldigvis kan alle tre af disse ting fryses.
Uheldigvis vil det påvirke mundfølelsen. Det er dog OK - du skal bare justere dine forventninger lidt.
Mælk er helt sikkert at fryse, så længe du gør det inden 'bedste frist'. Min mor plejede at købe flere kander med 2 % mælk fra Costco og putte dem i vores selvstændige fryser. Plastikkanderne ville svulme og bule, og når mælken blev optøet, ville mælken skilles, hvilket nødvendiggjorde omrystning før indtagelse.
Adskillelsen kan ikke hjælpes, men bulen kan afbødes. Vand udvider sig, når det fryser, og det skal der tages højde for. Hvis din mælk kom i en papkarton, skal du overføre den til en lufttæt plastikbeholder eller frysepose, og efterlade et par tommer plads øverst for at give mulighed for udvidelse. (Hvis du efterlader det i porøst pap betyder det også, at det er mere tilbøjeligt til at absorbere fryser lugte og smag, og ingen ønsker at drikke skrotpose - mælk med smag.)
Hvis din mælk var pakket i en plastikkande, så skab et pusterum ved at hælde (og nyde!) et glas, før du sætter kanden i fryseren. Du kan også fryse mælk direkte i en isterningbakke, hvilket især er nyttigt, hvis du planlægger at bruge det til smoothies. (Overfør terningerne til en frysepose, når de er frosne for at forhindre, at de absorberer skarpe frysearomaer.)
Når den er optøet, vil din mælk højst sandsynligt adskilles i to adskilte portioner, og det er muligt, at den vil føles en smule kornet på din tunge, selv efter du har rystet den for at re-emulgere. At køre den gennem en blender kan få hjælp til at genoprette dens cremede mundfornemmelse, men det er et ekstra skridt, som du måske eller måske ikke har lyst til at tage. Af den grund er mælk, der har været frosset, bedst gemt til madlavning og smoothies, selvom det er værd at bemærke, at jeg har drukket frossen-derefter-optøet mælk gennem hele min barndom, og jeg kan ikke huske, at jeg har bemærket den store forskel. (Men igen, jeg er en freak.) Mælk kan holde sig i fryseren i op til to måneder, men bør bruges inden for et par dage efter optøning.
Jo højere fedtindholdet er, jo bedre vil dit mejeriprodukt reagere på frysning, da der vil være færre irriterende iskrystaller til at ødelægge tingene. Fremgangsmåden for frysning af disse fede mejeriprodukter er den samme som frysning af mælk: Sørg for, at den er i en plastikbeholder eller frysepose, så der er en tomme plads til at rumme ekspansion.
Ligesom mælk skal optøet halvt og halvt omrøres for at afbøde teksturændringerne, og selvom optøet tung fløde ikke adskiller så meget, vil den ikke piske så godt som fløde, der ikke har været frosset, så du kan evt. ønsker at gemme både til madlavning, eller evt ostefremstilling . (Du kan pisk fløde og frys den derefter ned dog.)
Både halv og halv og tung fløde kan fryses i op til to måneder, men bør ligesom mælk optøs i køleskabet og bruges inden for et par dage efter optøning, hvilket ikke burde være et problem, hvis du er en mejerisluger pervazoid som mig selv.