Du bør lave Yakamein i din Instant Pot

  Billede til artiklen med titlen You Should Make Yakamein in Your Instant Pot
Foto: Claire Lower

Yakamein er en fascinerende ret. Menes det at være en fusion af kinesisk og/eller koreansk og kreolsk køkken, er oksekødsnudlesuppen ofte blevet omtalt som New Orleans' 'bedst bevarede hemmelighed', eller i det mindste var det indtil afdøde Anthony Bourdain præsenterede Kokken Linda Green på et afsnit af Ingen reservationer . Jeg er født og delvist opvokset i nabostaten Mississippi – med cajun-familien! – og det undgik på en eller anden måde min opmærksomhed (og mund) indtil for ganske nylig.


Yakamein er en suppe af variationer. If går under mange navne – f.eks. yaka mein, yakameat, yock a mein og old sober (for dets helbredende egenskaber) – og kan tilberedes og serveres med en bred vifte af kød og hav/sumpmad (såsom rejer, svinekød, eller gator), med krydderblandinger, der varierer fra kok til kok.

Ifølge Mad52 , den nøjagtige oprindelse af yakamein er 'dunkelt' og 'omdiskuteret':

Mens en teori hævder, at den blev introduceret af afroamerikanske soldater, der kæmpede i Koreakrigen og vendte hjem med et ønske om de nudelsupperetter, de havde vænnet sig til i udlandet, hævder en anden, at retten stammer fra New Orleans' nu uddøde Chinatown (produktet af kinesiske immigranter, der tilpassede deres sædvanlige nudelsuppe til at servere det lokale kreolske klientel).

Hovedkomponenterne i yakamein er enkle og mættende: Du har brug for kogt oksekød, oftest chuck eller bryst, hvedenudler (normalt spaghetti) og creolsk krydderi. Bouillonen er ofte smagt til med ketchup, Worcestershire sauce, hot sauce og/eller sojasovs, normalt efter smag. Hårdkogte æg og grønne løg er ikke-omsættelige pynt, selvom du kan få det med persille, løg, stegte nudler og grisefødder.


Det hersker.

Der er ikke én 'rigtig' måde at lave yakamein på, og mange af de bedste opskrifter er nøje bevogtet af dem, der udvikler dem, hvilket gør det til en sjov ret at lege med. Selvom det ofte sælges som en take-out tømmermændskur, er der ingen grund til, at du ikke kan lave det derhjemme, især hvis du har brug for gammel ædru og ikke bor i byen New Orleans.


Stegning af oksekød er den ratebestemmende trin , men du kan skære det ned med et par timer gennem den smarte brug af din Instant Pot. I stedet for at simre i tre eller fire timer, kan du højtrykkoge i én, og stadig ende med overdådigt revet oksekød og en rig bouillon med dybt smag.

Som en hvid dame fra Mississippi med let cajun rødder, tøver jeg med at dele en streng 'opskrift', men jeg vil dele min metode, og jeg vil fortælle dig de trin, jeg tog for at lave den yakamein, du ser i skålen ovenfor (fordi det er mit job). Men jeg opfordrer dig til at opsøge så mange opskrifter og variationer af denne ret, som du kan finde, og prøve dem alle sammen, for yakamein er en ret, der trives med variation.


Sådan laver du yakamein i en Instant Pot

Saml først dine ingredienser. Du får brug for:

  • 2-3 pund chucksteg
  • 2 tsk kreolsk krydderi
  • 1/2-1 pund spaghetti, afhængigt af hvor mange mennesker du fodrer
  • jeg er pil
  • Worcestershire sauce
  • Ketchup
  • Louisiana varm sauce (jeg kan lide Louisiana-mærket eller Crystal, ikke Tabasco.)
  • Hårdkogte æg (1 pr. skål)
  • Grønt løg i skiver
  • Persille (valgfrit)
  • Alt andet kogt kød eller skaldyr, du vil have derinde (jeg vil gerne prøve det med gator næste gang.)

Tag din chuck-steg, læg den i din Instant Pot-indsats, og tilsæt nok vand til at dække. Tilsæt to teskefulde kreolsk krydderi. (Jeg bruger Tony Chachere's, men brug gerne dit yndlingsmærke eller lav dit eget.) Hvis du vil have tingene ekstra kødfulde, kan du tilføje en teskefuld af det stegte oksekød Better Than Bouillon, men det er salt, så undlad hvis du planlægger at bruge meget sojasovs.

Luk op for Instant Pot, og kog under højt tryk i en time. Slip trykket, og træk i oksekødet med et par gafler for at se, om det let går i stykker. Hvis ikke, så kog i yderligere 15 minutter under højt tryk, og gentag, indtil det let trækkes fra hinanden.

Når du kan rive oksekødet med et par gafler og ikke for meget kraft, skal du fjerne det fra bouillonen, lægge det i en skål og rive det. Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og kog derefter lidt spaghetti efter anvisningen på pakken.


Mens nudlerne koger, vend opmærksomheden mod bouillonen. Prøv en skefuld, og tilsæt derefter sojasauce, Worcestershire-sauce og ketchup efter smag. De mængder du tilføjer er dybt personlige, men jeg endte med at tilføje 1/4 kop sojasauce (smage efter hver spiseske for ikke at overdrive det på natrium), en spiseskefuld W sauce og en spiseskefuld ketchup. Jeg tilføjede også mange sunde streger af Louisiana Hot Sauce ( ikke Tabasco).

Juster bouillonen, indtil du er tilfreds med den, og kom derefter det strimlede oksekød tilbage i gryden. Del spaghettien mellem suppeskåle, hæld oksekød og bouillon ovenpå, tilsæt eventuelt ekstra kød eller skaldyr, du ønsker, og pynt med halverede hårdkogte æg, grønt løg og persille. Server sammen med saucerne på bordet, så folk kan behandle deres yakamein, som de ønsker.