Tung creme, i sin flydende form, er en ret neutral ingrediens, der kan tilføjes til søde eller salte retter, for at bringe luksuriøs tekstur, rig mundfornemmelse og herligt fedt. Men af en eller anden grund, når du først pisker det, bliver det begrænset til dessertapplikationer, selvom der ikke er nogen reel grund til det.
At reservere flødeskum kun til desserter og desserter er dumt. Bløde bjerge af luftigt flødeskum kan – og bør! – bruges i salte retter. Har du nogensinde ønsket at tilføje et hit af ren cremet godhed til en ret, men heller ikke ønsket at få din mad våd? Velsmagende flødeskum er svaret. For at åbne dit sind for mulighederne, tænk bare på det som en mere behersket creme fraiche, en hvisken burrata eller en sjovere version af (kedelig) flydende creme, som bogstaveligt talt er, hvad det er. Hæld det i skåle med suppe, på saltede fiskekanapeer og oven på sommerlige tomatsalater (eller bare dyp en cherrytomat i det).
Når du har en ret (eller menu) i tankerne, så saml dine yndlings friske krydderurter, for du har noget at lave. Jeg kan godt lide timian, merian og estragon, men du er fri til at gøre, hvad du vil, og oprette din egen smagsprofil. Hak dem groft, lad dem trække i en kop fløde natten over, og si dem derefter. Tilsæt en knivspids salt, og pisk derefter. Hvis du vil, kan du folde lidt purløg i (eller flere af de samme krydderurter), men det kan være sjovt at holde smagen usynlig, for overraskelsens skyld. (Folk forventer aldrig en velsmagende flødeskum.) For at lave det selv, skal du bruge:
Hak krydderurterne groft og kom dem i en krukke med cremen. Luk krukken. Måske ryste den et par gange. Lad glasset stå i køleskabet natten over eller op til 24 timer. Lige før du planlægger at piske fløden, skal du si alle de små urtestumper ud.
Tilsæt saltet og pisk fløden, indtil den er lidt hårdere, end der dannes bløde toppe. Vend lidt purløg i, hvis du vil. Server med det samme, gerne til intetanende gæster, der aldrig selv taget i betragtning muligheden for let salt urte-infused fløde, så sol dig i deres forbløffelse. Gentag efter behov.