Faktisk behøver du ikke at 'chokere' hårdkogte æg i isvand

 Billede til artiklen med titlen Faktisk behøver du ikke 'chokere' Hårdkogte æg i isvand
Foto: WIN12_ET (Shutterstock)

Fælles køkkenvisdom dikterer at hårdkogte æg skal 'chokeres' i et isbad for at stoppe tilberedningsprocessen og gøre dem nemmere at skrælle, men kun halvdelen af ​​dette er sandt, og den anden halvdel kan let afbødes, hvilket betyder, at du kan lade isen blive i fryseren.


At kaste varme æg ned i en skål med isvand har absolut ingen indflydelse på deres skrælningsevne. Jeg ved det, fordi jeg for nylig har kogt og spist et enormt antal hårdkogte æg, og der er kun blevet brugt en isterning til at udføre deres skrælning. Den eneste vandtemperatur, der påvirker æg, og hvor nemme de er at pille, er deres starter temperatur, som skal være kogende; at starte æg i koldt vand og bringe det i kog binder æggene til membranen, hvilket gør det ekstremt svært at adskille fra skallen. Start dine kogte æg i varmt vand, og du vil ikke have dette problem. (Den eneste undtagelse til dette er trykkogte æg , som også er super nemme at skrælle)

At stille dine kogte æg i en skål med koldt vand, især hvis du kun laver nogle få, er alt hvad du behøver for at få dem kølige nok til at håndtere. Når de ikke længere er fingerblært varme, kan du skrælle dem som normalt uden at ødelægge det hvide.

Så isvand vil ikke påvirke dit ægs skrælningsevne, men det er rigtigt, at det stopper tilberedningen. Heldigvis er æg ikke så sarte som noget som asparges (en grøntsag, der virkelig har gavn af en god chokerende ), og du kan forhindre, at overførselsvarmen overkoger dine æg ved blot at koge dem i en kortere tid i første omgang.

 Billede til artiklen med titlen Faktisk behøver du ikke 'chokere' Hårdkogte æg i isvand
Foto: Claire Lower

De tre æg, du ser ovenfor, blev alle kogt i fem minutter under højt tryk i min Instant Pot, efterfulgt af en manuel frigivelse. Den til venstre blev skyllet under koldt vand, indtil den var kølig nok til at skrælle umiddelbart efter kogetiden var gået, mens de to til højre blev overført til en skål med koldt postevand sammen med yderligere fire æg. Som du kan se, er blommerne til højre lidt mere sat og lidt blegere, men der er ingen frygtet grå ring af svovl. Hvis den lille smule yderligere madlavning er uacceptabel for dig, kan du altid barbere et minut af din tilberedningstid og bruge den resterende varme til at 'færdiggøre' dine æg.


Hvis du er glad for at bruge et isvandsbad, så fortsæt med alle midler med at gøre det. Men forvent ikke, at det gør dine æg nemmere at pille, og gå ikke i panik, hvis du en dag går og koger nogle æg for at opdage, at du er løbet tør for is. Du kan stadig lave perfekt kogte, perfekt skrælbare æg, selv uden de frosne terninger af vand.