Forvarm ikke din ovn, før du tilbereder kyllingelår

 Billede til artiklen med titlen Forvarm ikke din ovn, før du tilbereder kyllingelår
Foto: Olga Bomologna (Shutterstock)

Forvarmning af ovnen er for det meste en fidus. Medmindre du bager en opskrift, der indeholder nogle en slags hævemiddel , spilder du den energi, som din ovn bruger, mens den arbejder på at nå sin måltemperatur. I nogle tilfælde giver en blid opvarmning af din mad sammen med ovnen endda nogle få fordele. Et af de tilfælde er bacon ; en anden er kylling, især kyllingelår.


Ligesom bacon indeholder kyllingelår en god del fedt. I modsætning til bacon indeholder de også meget bindevæv, mest kollagen. Både fedt og kollagen har det bedst med en langvarig, langsom tilberedning, som giver det tykke fedtlag under huden tid til at smelte ud, hvilket resulterer i sprødere hud. Det giver også kollagenet tid til at smelte til gelatine, hvilket resulterer i en saftigere fugl med en rigere smag.

Det er også hurtigere, fordi du ikke behøver at vente på, at ovnen 'når temperaturen'. Alt du skal gøre er at marinere, saltlage eller krydre dine lår, som du plejer, og derefter placere dem i en kold, smurt pande eller stegepande. Sæt den stegepande i en kold ovn, og indstil temperaturen til 375℉. Den langsomt stigende varme vil forsigtigt koge kyllingen, fjerne fedtet og smelte alt det vidunderlige kollagen.

Efter en halv time temperer du kyllingen med et termometer. Du ønsker en temperatur på 170℉, så fortsæt med at lave mad, indtil du når det. (Det kan tage alt fra 15-30 minutter mere, men jeg viger tilbage for at give en præcis tilberedningstid her, fordi ovne – og hvordan de forvarmer – er så vildt inkonsekvente.) Hvis skindet ikke er så sprødt, som du har lyst til pr. når den når den temperatur, skal du gå videre og lægge den under slagtekyllingen i et par minutter. Server med det samme (og gem eventuelt rester af kyllingeskind til cracklins ).