Hvad er en 'sund' korn, alligevel?

  Billede til artiklen med titlen Hvad er en 'Sund' Korn, alligevel?
Foto: areallart (Shutterstock)

Efter FDA ændrede definitionen af ​​'sund' (til fødevaremærkning) viste det sig, at mange populære morgenmadsprodukter ikke opfylder kriterierne. CNBC påpeger at Rosin Bran, Honey Nut Cheerios og Corn Flakes har for meget tilsat sukker til at kvalificere sig. Hvis du blev overrasket, så spænd ind, for tanken om, at morgenmadsprodukter skal være 'sunde' har en lang og bizar historie.


Morgenmadsprodukter blev opfundet som (meget sketchy) helsekost

Kommercielt fremstillede morgenmadsprodukter har deres rødder i kurbade fra det 19. århundrede, eller sanitaria, og de (helt ærligt super forkludrede) teorier om sundhed og sygdom, som fremmes af deres grundlæggere.

John Harvey Kellogg er et navn, du måske kender; han drev Battle Creek sanitarium i Michigan. Intetsigende fødevarer var en hjørnesten i sundhed, ifølge hans lære; alt sødt, krydret eller kødfuldt skulle vække passionerne og svække dit nervesystem. Kellogg mente, at hyppige lavementer også var nødvendige for helbredet, at onani var så skadeligt, at børn bør forhindres i at gøre det på alle nødvendige måder , herunder mekaniske anordninger og endda kirurgi (du kan takke ham for populariteten af ​​ikke-religiøs omskæring), og var en stor fortaler for eugenik, til det punkt starter en 'Race Betterment Foundation' og skrive bøger og artikler om 'racedegeneration'.

Jeg ser ikke noget særligt sund og rask om ovenstående, men Kellogg var besat af disse ideer om intetsigende fødevarer, lavementer og NoFap være nøglen til et godt helbred. Og disse intetsigende fødevarer var den oprindelige kilde til morgenmadsprodukter, som vi kender dem i dag. (Flade brød og kiks kan have været så populære pga gærhævning blev anset for at ligne processen med fremstilling af alkoholiske drikke ; disse fyre undgik også spiritus.)

Fra datidens sanitaria og sanitarium-tilstødende bevægelser får vi:


  • Grahamsmel ( som i Graham kiks ), fra Sylvester Graham, som også fremmede intetsigende kostvaner, vegetarisme og så lidt sex som muligt.
  • Granola, oprindeligt markedsført som granulat , fra James Caleb Jackson. Det tog form af mursten af ​​bagt korngrød, som du skulle suge i mælk eller vand, indtil de var bløde nok til at tygge.
  • Cornflakes, fra Kelloggs, som var efter sigende opfundet, da et parti af ovenstående gik dårligt. John Harveys bror, Will Kellogg, grundlagde et firma, der skulle masseproducere flagerne. (Sjovt faktum: det var Kellogg, der ændret stavemåden af 'granula' til 'granola', efter Jackson sagsøgte.)
  • Grape Nuts, markedsført af Charles Post, der boede på Kellogg's sanitarium og tilsyneladende kunne lide ideen med morgenmadsprodukter nok til, at han besluttede at sælge sit eget.
  • Shredded Ralston, forgængeren til Wheat Chex, fra en fyr, der var også ind i eugenik og havde en besættelse af at forhindre vitale kræfter i at forlade kroppen; det bliver mærkeligere .

Jeg er bange for at google flere kornmærker nu, for at være ærlig.

Sukker blev tilsat til korn næsten øjeblikkeligt

Hvem vil have en intetsigende morgenmadsprodukter? Næsten ingen, viser det sig. En af de første ting Will Kellogg gjorde, da han begyndte at sælge Corn Flakes, var at tilsæt malt, sukker og salt . Grahamsmelprodukter var oprindeligt usødet - intet som de småkagelignende graham-crackers, vi har i dag.


Det tog ikke korn-prenører lang tid at finde ud af, at de kunne sælge mere af deres produkt, hvis det faktisk smagte godt. Ifølge denne tidslinje fra New York Times , det var omkring 1950'erne, at sukkerholdige korn virkelig tog afsted. Corn Flakes var ikke søde nok; vi havde også brug for Frosted Flakes.

I 1970'erne fortsatte eskaleringen. Populære kornprodukter til børn var fyldt med sukker, kakao og flere nuancer af madfarve. (Du kunne selvfølgelig stadig købe druemødder fra hylden lige over dem.) Som barn i 1980'erne husker jeg, at jeg fik at vide, at jeg ikke kunne få den regnbuefarvede Rainbow Brite-korn, fordi min mor var mærkelig over den have 'så meget farvestof'. Jeg læste Calvin & Hobbes-tegnefilm, hvor titelfiguren æder de fiktive Chocolate Frosted Sugar Bombs.


Granola kom tilbage på denne scene i 1970'erne som en del af et modreaktion mod de opsurede kommercielle kornsorter. De sukkerholdige kornsorter forsøgte også at dyrke deres sunde image lidt mere: Sugar Pops blev Sugar Corn Pops i 1978 og Corn Pops i 1984. Kornprodukter tilsat vitaminer udbasunerede disse på etiketten. (Historien om at berige korn med vitaminer er en lang . Nogle gange blev vitaminerne tilsat for at få kornene til at virke sundere; nogle gange var tilføjelserne påkrævet ved lov.)

Hvad gør en 'sund' korn i dag?

Dette bringer os omtrent tilbage til nutiden. Kornprodukter som Corn Flakes og Raisin Bran kan virke sundere end deres fætre Frosted Flakes og Froot Loops, men de falder stadig ind under kategorien søde velsmagende ting at spise om morgenen. Det er blevet sagt, at amerikansk morgenmad er dybest set desserter , og det virker nogenlunde nøjagtigt (uden for bacon-og-æg-fødevaregruppen, altså).

Så er Corn Flakes og deres lignende 'sunde'? Jeg mener, Jeg brænder for hele konceptet , men jeg ville ikke ligefrem gå på udkig efter helsekost i korngangen, hvis du spurgte mig om et sted at starte. Det er de ikke dårligt, dog: Nogle har fibre, og de fleste er tilsat vitaminer og mineraler. Vi serverer dem med mælk, som har mindst en lille smule protein, vitaminer og andre sunde ting.

Jeg tror, ​​det vigtigere spørgsmål er, om vi har nogen grund til det forventer korn for at være sunde. Tanken om, at en bestemt morgenmadsmad får vores dag godt i gang, er mere end hundrede år gammel på dette tidspunkt, og den har aldrig haft et solidt videnskabeligt grundlag til at begynde med. At spise korn til morgenmad er meget som at spise en muffin: velsmagende og velaccepteret, men ernæringsmærket holder ikke ligefrem til mange sundhedsanprisninger.