Hvad skal du gøre, hvis din kalkun stadig er frossen

Her er vi, dagen før Thanksgiving, og din kalkun er stadig frosset. Det gør ikke noget, at flere fødevarewebsteder har råbt om kalkunens optøningstider i dagevis - hvis ikke uger - nu. Der er altid nogle få efterladte, der venter til onsdag eller - meget værre - torsdag morgen.

Optøning af en fuldfrossen kalkun på Thanksgiving er ikke umuligt (selvom du ikke spiser aftensmad før langt sent), men lad os ikke lade det ligge før da. Det er onsdag, og du har stadig tid til at afise din kalkun uden at miste forstanden.

Vand er din ven

At fylde din vask med koldt vand og skifte den hver halve time er en standard afrimningsteknik. Det tager normalt mindst en halv time pr. pund. Du kan hurtigt starte processen 10 minutters varmtvandsbad , og skift derefter til koldt vand for at sikre, at dit kød ikke falder ned i 'farezonen' og fremmer bakterievækst.

Hvis din kalkun for det meste er optøet, men du havde planer om at saltede den, kan du gå videre og placere den i en flydende lage i køleskabet. Lagen vil have samme temperatur som luften i køleskabet, men vand er bedre til at lede varme end luft, så din saltlage hjælper med at tø fuglen op, når den smager.

Din sous vide cirkulationspumpe er din bedste ven

Jeg tilbereder mindst fire kalkuner hver november, mens jeg udvikler opskrifter, og nogle gange har jeg ikke de fulde tre til fire dage, der kræves for at optø en fugl på 12 pund, og jeg har heller ikke tid til at skifte vand hver halve time. I disse øjeblikke vender jeg mig til min fordybelsescirkulator.

Sous-vide cirkulationspumper kan ikke køle vand, men de kan holde køligt vand i bevægelse og fortælle dig den nøjagtige temperatur på vandet, hvilket eliminerer behovet for at skifte vandet hver halve time. Dette sparer vand (hvilket ikke er billigt) og tid.

Det kolde postevand, der kommer ud af den gennemsnitlige vandhane, er omkring 45℉, så prøv at holde det der. Fyld en stor spand med koldt postevand, indstil din cirkulationstemperatur til 45℉, og tilsæt is efter behov for at få den ned til den temperatur. Tænd for cirkulatoren, og lad vandet bevæge sig og rille rundt om fuglen. Den frosne kalkun vil forhindre vandet i at stige i temperatur – selvom vandet er fem grader over den øvre ende af farezonens tærskel, vil kødet i sig selv holde sig godt inden for det sikre område i et stykke tid, og det vandt helt sikkert ikke være i farezonen i to timer.

Hvis du begynder at føle dig lidt nervøs mod slutningen af ​​optøningen, kan du tilføje lidt mere is og sænke cirkulationspumpens temperatur til 39℉. (Jeg har også startet vandet ved omkring 60℉, og derefter tabt det ved at tilføje is, når kalkunen begynder at blive blød.) Brug af cirkulationspumpen på denne måde kan barbere timer ud af din tøtid, og i betragtning af at i morgen er det Tyrkiets dag, hver time er dyrebar.