Hvad skal du kigge efter, når du køber olivenolie

Forudsat at du tilbereder din egen mad... nogensinde, har du en flaske olivenolie i spisekammeret - det er en af ​​de mest alsidige ingredienser i en kokke-arsenal, god til alt fra dressinger, til dypning, til sautering. Men der er et par faktorer at overveje, når du vælger den ideelle flaske til dine specifikke køkkenbehov. Mens du stirrer ned over de zillion olivenoliemuligheder i købmanden, er her et par ting, du skal kigge efter på etiketten.

Tjek datoen

Du er sikkert vant til at tjekke for datoer på kølevarer som mælk og æg, men glem ikke at gøre det samme med din olivenolie. Ifølge UC Davis Olive Center , vil bedre producenter fortælle dig, hvornår olivenene blev høstet. Vælge den seneste høst som normalt er november og december på den nordlige halvkugle (som producenter fra Californien, Italien og Spanien) og maj og juni på den sydlige halvkugle (som producenter fra Australien eller Sydamerika).

Men lad dig ikke narre af 'bedst'-datoen på en flaske olivenolie, da det plejer at være to år fra, da flasken blev fyldt op -ikke når oliven blev forarbejdet. Dette gør det til en upålidelig indikator for kvalitet, ifølge UC Davis. For eksempel er ekstra jomfru olivenolie bedst brugt inden for 18 måneder af høsten, så det kan gå af før 'bedst'-datoen.

Se efter et kvalitetsstempel

Hvis du vil have en olivenolie, der opfylder strengere retningslinjer end USDA's minimale standarder, kan du med fordel kigge efter et kvalitetsstempel fra producentorganisationer som California Olive Oil Council (COOC) og Australian Olive Association. De kræver olivenolie for at opfylde højere kvalitetsstandarder. Men tag ikke bare fat i den første flaske med et guldsegling: Andre sæler tilbyder muligvis ikke den samme kvalitetssikring, ifølge UC Davis.

Du kan også slå op, hvilke olivenolier der har fået disse kvalitetsmærker på COOC og North American Olive Oil Association (NAOOA) websteder.

Forstå de forskellige typer

Der findes forskellige typer olivenolie, som kan gøre købsprocessen lidt forvirrende. Som vi tidligere har forklaret, du vil sandsynligvis se tre forskellige typer olivenolie i butikken:

• 'Almindelig' olivenolie: Flasken vil bare sige 'olivenolie' eller 'ren olivenolie,' i et forsøg på at hæve sig over sin station. Dette er normalt en blanding af jomfruolie og raffineret olivenolie, hvilket betyder, at i det mindste noget af det er blevet varme- og/eller kemisk behandlet. Den har en ret neutral smag og kan bruges til madlavning til alle formål.
• Ekstra jomfru oliven olie: 'EVOO', hvis du er en madblogger fra det store. Dette er de gode, uraffinerede ting, der har mest farve, smag og antioxidanter. Du kan bruge dette til madlavning - bare ved, at det har et ret lavt røgpunkt (325 til 375 ° F), og at højvarme madlavning vil udslette oliens smag , så gem de smarte ting til efterbehandling og (måske) lidt let sautering.
  
• 'Let' olie: Denne olie mangler ikke i kalorier, men i smag og farve. Den er raffineret og har et højere røgpunkt på 465°F, så brug den gerne til stegning.

Få en idé om, hvad du gerne vil bruge olivenolien til, før du går ind i butikken, og brug det til at bestemme, hvilken type du køber.

Kig efter oprindelsesregionen

Det er her, tingene kan blive lidt grumsete. Ifølge NAOOA , føderale love kræver, at olivenolieproducenter angiver oprindelsesstedet, men det kan betyde et par forskellige ting. I et interview med Seriøs spiser , oleolog Nicolas Coleman forklarer, at den vigtige del er, at en flaske viser oprindelsesland og -region .

Ethvert godt mærke af olivenolie vil fortælle dig præcis, hvor det kom fra, så det i sig selv er sigende for kvaliteten. Simpelthen sige 'produkt fra Italien' er ikke nok, bemærker han, for det kan betyde, at den bare blev aftappet og sendt ud af Italien i stedet for rent faktisk at blive produceret der. Også, som NAOOA bemærker , blanding af olivenolier fra forskellige lande er almindelig for at opnå specifikke smagsprofiler, så vær ikke foruroliget, hvis mere end ét land eller område er angivet.

Hvad angår om visse olivenolieproducerende regioner er bedre end andre, er det ligesom æbler og appelsiner. Coleman siger, at intet enkelt land eller region har monopol på 'god' olivenolie, og at der produceres olivenolier af høj kvalitet i Australien, Nord- og Sydamerika, Nord- og Sydafrika og Middelhavet.

Vær opmærksom på beholderen

Olivenolie skal beskyttes mod varme og lys, så Det er vigtigt at opbevare det i en passende beholder . Ifølge UC Davis er ideelle beholdere lavet af mørkt glas, tin eller endda klart glas, der stort set er dækket af en etiket eller placeret i en kasse. Og ignorer ikke hyldeplacering i butikken: Hvis flasken står på øverste hylde og udsættes for meget lys, kan det skade dens kvalitet, COOC noterer . Det samme gælder støvede flasker (hvilket betyder, at den formentlig har siddet i et stykke tid) eller olier med en orange farvetone (indikerer overeksponering for fluorescerende belysning og/eller varme), iflg. retningslinjer fra NAOOA .

Redaktørens note: En tidligere version af denne artikel, der oprindeligt blev offentliggjort i 2013, refererede til resultaterne af to rapporter fra UC Davis Olive Center, offentliggjort i 2010 og 2011 . I en e-mail til Lifehacker forklarede en repræsentant fra UC Davis Olive Center, at de mærker, der er anført i disse rapporter som ikke opfylder visse olivenoliestandarder, siden har foretaget forbedringer. Repræsentanten specificerede, at den bedste måde for forbrugerne at vælge en olivenolie på ville være at uddanne sig selv ved hjælp af ressourcer leveret af UC Davis samt organisationer som COOC og NAOOA, der alle refereres til i denne artikel. Denne historie blev opdateret den 25. november 2020 for at erstatte forældede links og tilpasse indholdet til den nuværende Lifehacker-stil.