Jackfruit er langt mere end et kødalternativ
Med et voksende behov til veganske og vegetariske opskrifter har kreative kokke og fødevarevirksomheder fundet på nogle ret smarte plantebaserede køderstatninger. Selvom dette er fantastisk for spisere af alle striber, er der en fangst: Når store samfund eller kulturer introduceres til en ingrediens for første gang som en 'vegansk køderstatning', er der en mærkbar meningsforskel om den ulykkelige frugt eller grøntsag. Pludselig hævder kødentusiaster, at det ikke smager som kød, og plantetilhængere er standhaftige i, at teksturen er ligesom kylling, når den stakkels plante virkelig bare forsøger at være sig selv! Tofu har udholdt dette misbrug i årevis, og nu er jeg bange for, at jackfruit bliver gransket i naturalier. Jackfruit er kompleks, alsidig, lækker og så meget mere end en splittende køderstatning.
Jackfruit er en spektakulær leder frugt. Oval i form, to eller tre fod lang, og dækket af utallige grønlig-gule pigge - det er en head-turner. Du kan finde den friske sort i mange asiatiske købmandsforretninger, og selvom den ligner durian-frugt, gør du klogt i ikke at forveksle de to. (Durians vidundere kan vente til et andet tidspunkt.) Ifølge Healthline , denne kæmpe frugt er en god kilde til vitaminer, næringsstoffer og – overraskende nok – protein, sammenlignet med andre frugter. Skræl den ujævne skal af en jackfrugt tilbage – forbi det klæbrige, fibrøse lag – og du vil afdække adskillige knopper af den dyrebare frugt. Bræk frugten fra hinanden for at afsløre dens trævlede tekstur (samt et par frø). Men medmindre du holder en fandens fest, er du sandsynligvis bedre stillet med at lægge de tilberedte ting i dåser eller poser - en hel jackfruit kan veje alt fra 30 til 80 pund.
Vælg mellem ung og moden jackfrugt
Den måde, hvorpå jackfruit bruges, afhænger af dens modenhed: ung eller moden. Ung jackfrugt har en lys grøn skorpe, fast frugt og en mere neutral smag end en ældre, moden frugt. En moden frugt vil have en gul eller brunlig skorpe, er meget sød og er sprængfyldt med frugtagtig smag. Du kan finde begge typer pakket i dåser eller poser; imidlertid, hvor du opdager, at de kan udgøre en knibe.
I lande, hvor jackfruit er hjemmehørende - som Indien, Thailand og Sri Lanka for at nævne nogle få - bruges jackfruit i både søde og salte opskrifter, ikke kun som en vegetarisk mulighed for kød, men lige som sig selv, at give sine egne unikke star power-spisere kan se frem til. Du kan finde både den unge og den modne version i de fleste asiatiske dagligvaregange. De fleste vestlige købmandsforretninger, som jeg har været i, fører kun unge, grønne jackfrugter - den type, der ser et boom som en vegansk køderstatning. Desværre efterlader det dem af os, der leder efter de søde ting, tomhændede, da man ikke kan erstatte det ene med det andet. Lad os se på nogle almindelige applikationer for begge.
Sådan bruger du ung jackfruit
Ung jackfrugt høstes, når den stadig er grøn, før de naturlige sukkerarter har udviklet sig. Frugtens tekstur er fast, men trævlet, hvilket gør den fantastisk til at erstatte strimlet kød som kylling, oksekød eller svinekød i mange opskrifter. Den unge frugt er lidt syrlig og kan nogle gange findes frisk, skåret i skiver, men kommer ofte på dåse i lage. Skyl saltlagen af, før du bruger den, og de strimlede fibre vil meget godt optage en fed sauce. Opskrifter som disse trak 'svinekød' skydere fra Makeitgrateful, eller Vegantraveleat's jackfruit kylling enchiladas er gode eksempler på velsmagende og populære applikationer. Hvis du vil udforske velsmagende jackfruit-opskrifter, der ikke er maskeret som kød, så prøv denne Tam Khanun (Northern Thailand jackfruit salat) opskrift fra Saveur Magazine, eller Kathal Ki Subji (rå jackfruit karry) fra Hebbars Kitchen.
Sådan bruger du sød jackfruit
Mit dilemma med, hvordan jackfruit betragtes bredt som en køderstatning, er, at mange mennesker fuldstændig fratager sig selv søde, modne jackfrugter. Moden jackfrugt er duftende og lækker, med en helt egen tropisk smagsprofil. Hvis den ikke er tilgængelig frisk, er den normalt pakket i sirup eller tørret i stykker i en sød snack . Du kan bruge sød jackfruit på samme måde, som du ville bruge andre tropiske frugter: i smoothies , kager på hovedet , eller frisk, spist ud af din hånd. For en forfriskende dessert om sommeren, nyd med kold kokosmælk og andre sjove, teksturelle tilføjelser som sago , eller sej tapioka .
Du behøver ikke at være veganer eller vegetar for at spise og nyde jackfruit, du skal bare kunne lide god mad. Med masser af næringsstoffer, interessante teksturer og dobbelt funktion som både en sød og krydret ingrediens, er jackfruit bestemt værd at prøve. Men før du henter hele frugten på 30 pund, prøv måske en 20 ounce dåse først.
