Køkkenværktøjsskole: Den vidunderlige multifunktionelle foodprocessor

Der er virkelig to typer køkkenmaskiner: Der er køkkenets sande helte – dem, der gør din madlavning nemmere, hurtigere og bedre – og så er der legetøjet. Jeg elsker mit legetøj, men jeg kunne klare mig uden. jeg brug for mine helte dog, og min foodprocessor er en multifunktionel superhelt. Her finder du alt, hvad du behøver at vide for at købe, bruge og rengøre din.

Sådan køber du en foodprocessor

Jeg skal være ærlig, en foodprocessor er ikke det billigste køkkenkøb, du nogensinde vil gøre, men et godt et vil give dig mange års glad madlavning. Men hvis du har tænkt dig at tabe et stykke ændring på en anordning til at hakke mad, emulsionsfremstille, dejblanding, skal denne anordning hellere hakke rent, emulgere helt og blande hurtigt. Nedenfor er nogle af de faktorer, du vil overveje, når du vælger din:

• Hakker: Som forklaret i ovenstående video af America's Test Kitchen , hvor godt en foodprocessor hakker afhænger af en super responsiv pulsknap (bladet skal kun bevæge sig, når der trykkes på knappen og skal stoppe i det øjeblik, din finger fjernes) og små mellemrum mellem bladet og siderne og bunden af ​​skålen (små mellemrum er sværere for mad at gemme sig i). Formen på skålen spiller også en rolle her. Ligesidede skåle lader maden falde tilbage mod knivene, hvorimod mad kan sætte sig fast på skrå sider.
• Udskæring og udskæring: Udover at hakke, bør en god foodprocessor også være i stand til at skære og rive rent, uden at få blå mærker eller knuse mad, og med minimalt spild. Den vigtigste faktor her er knivskarpheden, da en sløv kniv vil juice gulerødder sammen med at rive dem, og smøre bløde oste rundt om skålen, spilde mad og lave en irriterende rod.
• Blanding og emulgering: Blanding er et andet område, hvor en foodprocessor skal udmærke sig, og igen er afstanden mellem bladet og bunden af ​​skålen nøglen. Hvis bladet er for højt, vil ingredienserne sidde under dem, mens de roterer, for evigt uindarbejdet. Igen er en skål med lige sider værdsat over en skrå skål, da skrå sider tilskynder til sprøjt.
• Ryd op : Endelig skal en foodprocessor være nem at rengøre, for ting, der er ondt at gøre rent, bliver aldrig brugt. Se efter en processor, der har et glat design uden en masse irriterende afkroge, hvor mad kan gemme sig. Hvis du er så heldig at have en opvaskemaskine, er det et oplagt plus at vælge en med en opvaskemaskine-sikker skål og knive.

Med hensyn til mærker og modeller anbefaler America's Test Kitchen Cuisinart Custom 14 Cup Processor ( find det til omkring $160.00 på Amazon ), som slog en lang række andre mærker, herunder KitchenAid og Waring kommercielle modeller. The Cuisinart er også begunstiget af J. Kenji Lopez-Alt fra The Food Lab , selvom han bruger modellen med 11 kopper .

Når du har købt dit nye yndlingsapparat, er det tid til at lave mad.

Hvad skal du gøre med din processor

Det er nemt at blive overvældet af alle de lækre godbidder, du kan lave med en foodprocessor, så tag en dyb indånding og gør bare en velsmagende ting ad gangen. Udover grundlæggende udskæring og terninger kan din processor bruges til at lave følgende:

Spreads og dips

Pestoer (som valnøddepesto i videoen ovenfor), hummus , og pimentost laves alle super hurtigt og nemt ved hjælp af foodprocessoren. Faktisk vil jeg sige, at 90% af handlingen min Cuisinart ser er ostrelateret. Mellem rivetilbehøret og klingen kan både hård og blød ost nemt forarbejdes til smørepålæg, kugler (jeg anbefaler denne Alt Bagel Cheese Ball fra Bon Appetit), og endda super-smeltende skiver .

Saucer, salsaer og dressinger

Til super-glatte saucer og supper foretrækker jeg min troværdige dyppeblender , men til chunky saucer som romesco , eller marinader med masser af revet ingefær eller hvidløg, foodprocessoren er mit go-to apparat. Foodprocessoren er også din BFF, når det kommer til salsafremstilling, og sparer dig for den tårefulde opgave med at hakke løg.

Til emulsioner har din foodprocessor et hemmeligt våben: et lille bitte hul i madskubberen, som lader dig langsomt dryppe ingredienser i til perfekte emulsioner. Denne flowkontrollerende funktion giver dig mulighed for at lave rig Hollandaise, glat vinaigrette , og silkeagtig aioli .

Deje af alle slags

Mit liv blev for altid ændret, den dag jeg lærte at lave tærtebund i foodprocessoren. Uanset hvilken opskrift du bruger, er der ingen mere effektiv måde at skære fedt i mel. Udover perfekt tærtedej kan processoren også bruges til at lave pizzadej , fancy franskbrød , og sød, sød rugelach .

Mørt hakket kød

At male dit eget kød resulterer i mere velsmagende, mere mørt, sikrere burgere, og du kan bruge din foodprocessor til at lave fantastiske burgere derhjemme uden kødhakker. Videoen ovenfor forklarer videnskaben bag, hvorfor DIY hakkebøf er så overlegen og denne artikel fra Cook's Illustrated leder dig gennem processen. Personligt ville jeg ikke stoppe ved oksekød. Hjemmelavede lammeburgere lyder ret fantastisk.

Krummer og pulvere

Brødkrummer er måske ikke det mest sexede, du kan lave med din foodprocessor, men tro mig, når jeg siger, at krummer, du vil piske, vil være uendeligt meget lækrere end den købte slags. Bare smid nogle bidder af gammelt brød i skålen og giv det hvirvlende.

Hvis du vil have en krumme af en mere avanceret slags, kan du også bruge din foodprocessor til at lave en fancy brunet smørpulver , ligesom den i videoen ovenfor, men du skal bruge noget maltodextrin til det.

Latkes og Hashbrowns

Hvis du kun river én grøntsag med din foodprocessor, så gør det til kartoflen. Hjemmelavet hash browns ( ikke pommes frites; Jeg er træt af at bestille hashbrowns og få hjemmefrit) og latkes er en ting af absolut skønhed, og foodprocessoren hjælper med at få dem ind i munden så hurtigt som menneskeligt muligt.

Nemme Oreo trøfler

Jeg skammer mig ikke over at sige, at det allerførste, jeg lavede med min Cuisinart, var et parti Oreo flødeosttrøfler . Selvfølgelig behøver du ikke en foodprocessor til at knuse cookies og blande dem i flødeost, men brug af foodprocessoren sikrer, at Oreos udslettes til det finest mulige støv og inkorporerer dem fuldt ud i flødeosten for en perfekt, cremet, chokolade bid.

Sådan rengør du din processor

Uanset hvor nem at rengøre din foodprocessor, skal den stadig rengøres. For at sikre, at denne opgave er så nem som muligt, skal du skylle skålen og bladet med det samme, for at forhindre, at maden kager sammen på en irriterende måde. Hvis du har en opvaskemaskine, så fortsæt og smid de opvaskemaskinesikre stykker deri og lad den gøre sit, men hvis du er som mig og er din egen opvaskemaskine, så fyld din vask med varmt sæbevand og lad det hele trække en lille smule for at løsne rester af snavs. Dernæst skrub alt ned med en opvaskebørste, og sørg for at komme i alle de små sprækker, da ingen vil have gammel, hærdet hummus på deres køkkenmaskiner. Skyl, og lad alt tørre helt, inden det samles og opbevares igen. Når det er gjort, er det tid til at begynde at vælge dit næste velsmagende projekt.

Åben kinja-labs.com