Lav bedre irske nachos med Guinness ølost

 Billede til artiklen med titlen Make Better Irish Nachos With Guinness Beer Cheese
Foto: Claire Lower

Jeg har ikke lavet en af ​​disse genetiske historietest, men jeg ved, at resultaterne ville afsløre, at mine forfædre var meget blege og for det meste irske (eller en kombination af irsk og walisisk). Men ærligt talt føler jeg mig omtrent lige så irsk som en tallerken irske nachos, som ikke kommer fra Irland og aldrig har været i Irland – men du kan forestille dig, at du hænger ud med dem over en pint.


Irske nachos er en simpel ret. Alt hvad du behøver er en slags stegte kartofler til at tjene som en base, og alle de ting, du normalt ville stable på et 'fuldt fyldt' bagt kartoffel- eller kartoffelskind. De fleste irske nachos laves ved at smelte ost på kartoffelchips el stegte kartofler i skiver og toppe dem med baconstykker, creme fraiche og purløg eller spidskål. Det er fint – endda godt – men det kunne være bedre.

Mine foretrukne nachos, uanset nationalitet, laves altid med en ostesauce - i dette tilfælde en ølostsauce. Du kan lave en ølostsauce med enhver øl, men jeg valgte Guinness, som er både på tema og på punkt i forhold til smag. Det bringer en bitter, maltet karakter til saucen, der passer særligt godt til en super skarp irsk cheddar. I stedet for en sauce, der kan prale af en enkelt smag (ost), får du en sauce med karakter og punch, en sauce, du ikke kan stoppe med at spise.

Udover kartoffelchips er denne sauce god til brød og kringler, og den er fænomenal som fondue til sprøde, syrlige æbler eller som dip til grise i et tæppe . (Denne opskrift giver en masse, så det er godt at have flere anvendelsesmuligheder for den.)

Guiness ølost

Ingredienser:

  • 3 spsk smør
  • 3 spsk mel
  • 1/8 tsk MSG
  • 12 ounce Guinness eller anden tør irsk stout
  • 1 kop sødmælk
  • 12 ounce skarp irsk cheddar, revet

Smelt smør i en mellemstor gryde eller gryde ved middel varme. Når det er smeltet, tilsæt melet og MSG og rør for at lave en pasta, og fortsæt med at lave mad, indtil blandingen bliver skummende og ingen klumper tilbage.


Tilsæt langsomt øllet og derefter mælken under konstant omrøring. Bring det i kog, og lad det koge under jævnlig omrøring, indtil det er tykt nok til at dække bagsiden af ​​en træske. Reducer varmen til lav og tilsæt osten i små håndfulde, og rør efter hver tilsætning, indtil den er helt smeltet. Server straks. (Opbevar eventuelle rester i køleskabet i op til fem dage. Genopvarm ved svag varme på komfuret.)