Lav en bedre trader Joe's 'Umami Powder' med tørrede svampe

 Billede til artiklen med titlen Make a Better Trader Joe's 'Umami Powder' Med tørrede svampe
Foto: Claire Lower

Når Trader Joe's Multifunktionel Umami-krydderiblanding blev først udgivet til verden, jeg modtog mange en sms, DM og e-mail om det, fordi mit brand er meget stærkt . Som en elsker af den femte smag var jeg begejstret for dette pulver, især da TJ's havde stoppet deres umami-pasta.


Krydderiblandingen er god, idet den tilføjer en smag, som jeg synes er behagelig – den er særlig sjov på popcorn – men den lyder ikke som ren umami. De tørrede og pulveriserede svampe tilføjer den velsmagende note, men de skubbes til baggrunden af ​​knust rød peber, timian og en hel masse løg, sennep og salt. I stedet for kødfulde, bløde, jordagtige svampe får du en skarp, supersalt krydderi. Dette giver mening, da salt er den første ingrediens. (Svampe er tredje på ingredienslisten, efter salt, tørret løg og sennepsfrø.) Igen, det er ikke dårligt, men det var ikke det, jeg ledte efter, så jeg besluttede at lave mit eget svampe-forward-pulver (og så mange måneder senere klarede jeg det faktisk).

Først svampene. Ligesom Trader Joe's brugte jeg nøddeagtige, næsten smøragtige porcini-svampe, men jeg snuppede også nogle shiitakes, fordi, som Dan Boeckner forklarede i hans ikoniske How I Eat , de har en dejlig” umami-MSG stemning .' Kombinationen af ​​disse to sjove fyre, plus bare en lille lidt løg, hvidløg og salt skabte et super krydret pulver, der lader umamien skinne. For at lave det skal du bruge:

  • 1/4 kop tørrede shiitakesvampe
  • 1/4 kop tørrede porcini-svampe
  • 1 tsk fint havsalt
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/4 tsk løgpulver

Kombiner det hele i en foodprocessor, krydderikværn eller kraftig blender, indtil du har et fint pulver. Føj til alt det, der ikke er en dessert. Kunne du tilføje MSG til dette? Selvfølgelig kunne du det, og jeg ville ikke turde stoppe dig, men prøv det uden først, og brug en sart hånd; du ønsker ikke at skjule svampene.