Lav en kæmpe krukke med kæmpe pickles med en kæmpe zucchini
Jeg har ikke en have, men jeg har mange gartner-venner, og det betyder, at jeg nyder gratis produkter i sommermånederne. Nogle gaver, såsom to pund brombær eller mange modne tomater, er velkomne, men et nyligt tilbud - en enkelt zucchini - havde vage troldevibes.
Som du kan se i ovenstående Instagram-indlæg - som jeg inkluderer for at illustrere skala - var denne ting ret stor. (Du kan også se, hvor tilbageholden jeg er med det hele, hvilket alle burde sætte pris på.)
Min vens grund til at give mig denne behemoth gav mening. 'Jeg vil bare se, hvad du finder på,' sagde hun, hendes tone ikke uudfordrende. Kæmpe zukes har en tendens til at være intetsigende og vandige, med træagtige frø og bomuldsagtigt kød. At lave mad er sjældent en sauté-og-nyd slags aftale. Først overvejede jeg at behandle det som aubergine - måske lave en parmemoske eller noget - men så huskede jeg Hamburger Stackers.
Præmissen bag Hamburger Stackers er enkel, og ovenstående reklame driver den hjem med 15 sekunder og et enkelt ord ('duh'). Hvis din pickle er for lille til din burger, skal du blot bruge en større pickle. Dette er det stik modsatte af min sædvanlige tilgang, som er at gøre alting mindre , men noget med at dække en hel burger eller sandwich med en enkelt pickle skive er beroligende for mig.
Som heldet – eller skæbnen – ville have det, var en skive af denne squash præcis den rigtige størrelse til denne slags pickle. Men fordi det var så stort og intetsigende, skulle syltningen være en to-trins proces, der startede med en simpel saltning. Drys et par knivspids salt på hver skive, lod dem hænge ud i en halv time eller deromkring, trak noget af den overskydende fugt ud, blødgjorde kødet (og frøene) og tilførte lidt smag. Derefter blev en brød- og smørlage påført, da jeg for nylig har haft lyst til skinkesandwich, og brød- og smørlage er transcendente med salt skinke. (Du kan bruge enhver saltlageopskrift, du kan lide; bare sørg for at forsalte som beskrevet.) De pickles, jeg tog ud af køleskabet, var bøjelige, men alligevel sprøde, krydret, men ikke direkte salt, og store nok til at dække enhver sandwich eller burger. For at lave disse absolutte stablere selv, skal du bruge:
- Omkring 2 pund værd af zucchini
- Salt (ca. 1/4 tsk pr. skive)
- Et hoved hvidløg, fed pillet og knust
- 2 kopper æblecidereddike
- 2 kopper hvidt sukker
- 3 tsk sennepspulver
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk sorte peberkorn
Skær zucchinien i 1/8-tommer tykke skiver, og drys derefter hver side af hver skive med cirka 1/8-del af en teskefuld salt. Læg alle skiverne i en skål, og lad dem sidde i en halv time. Efter cirka 15 minutter rører du skiverne, så de øverste skiver bliver til de nederste skiver. Når zucchinien har mistet al stivhed, drænes saltvandet væk, og skiverne overføres til en stor krukke sammen med hvidløget.
Kom de resterende ingredienser i en gryde og bring det i kog. Rør rundt for at sikre, at sukkeret er opløst, og hæld derefter den varme saltlagevæske over zucchinien. Dæk glasset løst, lad det hele komme til stuetemperatur, luk derefter glasset og stil det i køleskabet natten over for at afkøle.
