Når det er OK at koge tør pasta direkte i din sauce, og når det ikke er det

 Billede til artiklen med titlen Når det er OK at koge tør pasta direkte i din sauce, og når det ikke er
Foto: Claire Lower

Et hovedaspekt ved madskrivning er at identificere opskrifter og metoder, der lader dig få mad på bordet og i munden så hurtigt og med så få snavsede servicer som muligt. Dette er især vigtigt, hvis du taler om mad, der skal spises på en hverdagsaften, den slags nat, der kræver effektivitet. Indtast konceptet med at koge pasta direkte i den tilhørende sauce. Kan det lade sig gøre? Skal det gøres?


Svaret er kompliceret. Du kan og du kan ikke; du skal og du skal ikke. Det hele afhænger af saucen.

Du bør ikke koge tørret pasta i en gryde med krukkesauce

Tørret pasta absorberer vand og frigiver stivelse, og en krukkesovs har ikke nok fugt til at følge med. Tilføjelse af tørret pasta til en forberedt marina vil tykne den allerede tykke sauce, hvilket resulterer i en masse ujævnt kogt, gummiagtig pasta og tomatgrød. Gør det ikke.

Du bør undgå at koge lang pasta direkte i en tyk sauce

Selvom det er muligt at bringe en tomatsauce i kog, er det ikke noget, jeg anbefaler at gøre. På grund af dens viskositet (og tykke natur), koger marinara ujævnt, og spytter og sprutter ved kogende temperaturer, hvilket sender brændende saucepletter på din bagplade og (muligvis) dit møre kød.

Men kogende væske er det, der skal til for hurtigt at blødgøre spaghettitråde, så de flopper over og falde helt ned i gryden. At forsinke denne blødgøringsproces betyder, at den nederste halvdel af dine spaghetti-tråde tilbringer minutter længere i varm marinara end den øverste halvdel, hvilket resulterer i ujævnt kogt pasta - så vælg korte rør eller andre mindre pastaformer, hvis du ønsker et måltid i én gryde. (Du kan selvfølgelig bryde spaghetti eller linguini i halvdelen, men italienerne vil råbe ad dig, og det kan jeg også.)


Du bør bruge en opskrift eller metode designet til madlavning med én gryde

Når alt det ovenstående er sagt (eller skrevet), kan du koge pasta direkte i en sauce, så længe du tilføjer noget fugt. America's Test Kitchen har en simpel opskrift for one-pot penne, der bruger en kombination af 3 kopper vand, en 28-ounce dåse knuste tomater og 3 3/4 kopper penne; min kogefri bagt pasta bruger 2 kopper mælk til 8 ounce pasta og en 28-ounce dåse tomater; og den berømte en-pande Martha Stewart pasta dropper dåserne helt for at bruge en kombination af 12 ounces druetomater, 12 ounces linguine og 4 1/2 kopper vand (sammen med nogle andre ingredienser til smag).

Du burde eksperimentere lidt

Kan du tilføje nok vand til en krukkesauce til at gøre den velegnet til pastatilberedning med én gryde? Selvfølgelig, men den mængde, du skal tilføje, afhænger af den sauce og pasta, du bruger. Forskellige mærker af sauce indeholder varierende mængder vand, og forskellige mærker af pasta frigiver varierende mængder af stivelse, så lidt forsøg og fejl er påkrævet. Start med en kop eller to tilsat vand, og tilsæt mere efter behov, efterhånden som din pasta koger, absorberer fugt og frigiver stivelse.


Eller du kan bare koge den i saltet vand og koge din sauce separat, hvilket giver dig mere kontrol over hver komponent. Sauce det, når det bare er genert for al dente (med noget smør for at hjælpe det med at klæbe). Du har en (1) gryde mere at rengøre, men pastagryder er ikke den store udfordring, især hvis du har en opvaskemaskine.