Opgrader dine desserter med mandelekstrakt
Der var en tid for ikke længe siden, at vanilje herskede over dufternes land. Det er i småkager, kager og skummende kropsvask. Det er skrevet ind i kopierne på chokoladestykker over hele kloden og er bredt accepteret som en balancer af smag. Lugter du det? Det er ikke vanilje. Jeg opdager en antydning af forandring i luften. Mandelekstrakt er ankommet, og det er tid til at ryste op.
Misforstå mig ikke, jeg kan godt lide den bløde duft af vanilje, den er meget malerisk, og den løfter uden tvivl de andre smage omkring den. Men vaniljeekstrakt er næsten designet til at fortone sig i baggrunden. Mandelekstrakt er dog en stjerne. Parfumen er sød og uventet kirsebæragtig. Der er lidt af en maltet, karamelnote til den, men ingen af den bitterhed, du normalt forbinder med ægte mandler. Jeg foreslår ikke, at vi helt fjerner vanilje (måske lidt), men prøv at erstatte mandelekstrakt i nogle af dine yndlingsopskrifter. Hvis du er på hegnet, så prøv at tilføje den sædvanlige vanilje med et halvt mål mandel.
Mandelekstrakt passer godt sammen med alt sødt (og sikkert noget krydret, men det har jeg ikke prøvet endnu). Jeg har aldrig fortrudt, at jeg tilføjede det til en opskrift, jeg har kun været frustreret over, at jeg ikke tilføjede et strejf mere. Kom en ½ tsk i alt sødt eller grænsesødt. Hver cookieopskrift, du elsker, vil blive fornyet med et stænk af dette ekstrakt. Dine julesmåkager vil pludselig have et 'je ne sais quoi', som folk vil spørge dig om. Så meget som jeg kan lide at overdrive – jeg mener det, vil folk spørge dig, hvad du putter i dine cookies i år. Jeg bytter mandelekstrakt ud med vaniljemålet i alle småkageopskrifter, der har nogen form for nødder eller frø i sig. Uanset om det er pecansandkager, sylte-tommelfingeraftryk rullet i valnødder eller pignoli-kager, er effekten, som om jeg tilsatte et specielt koncentrat af netop den nødde.
Prøv at tilføje det til muffins, buddinger, marengs, glasur eller pandekager. Det er en utrolig aroma at have vævet gennem enhver opskrift, der inkluderer frugt, især tærter eller frugtbesat brød. Det blæste mit sind første gang, jeg rørte det i min blåbær-overnight-havre, og jeg så mig aldrig tilbage. Bemærk, at hvis du har nøddeallergi, er de fleste mandelekstrakter lavet af mandelolie. Afhængigt af din allergi kan dette være sikkert for dig. Du kender din krop bedst. Hvis du har nøddeallergi, eller du laver mad til en, der har dem, så prøv at bruge en nøddefri mandelsmag . Så beslut dig for, om du vil fortælle alle om vidunderne ved mandelekstrakt, eller behold denne godbid som din nye hemmelige ingrediens.
