Ost er en crouton

  Billede til artiklen med titlen Ost er en crouton
Foto: DronG (Shutterstock)

Jeg går ikke på slankekur, men hvis jeg gjorde det, føler jeg, at jeg ville være en lav-kulhydrat type diæter. Det er ikke, at jeg ikke elsker brød, pasta og pommes frites; det er, at jeg elsker mejeri mere. Jeg vil aldrig prøve Atkins (som mine forældre) eller gå Keto (som en slags cross-fitter), men jeg vilje værdsætter hver ny og kreativ ostebaseret erstatning, jeg ser hos Whole Foods eller Trader Joe's. (En tortilla, men lav den til ost? Genialt!) Ost kan antage mange former, og en af ​​mine favoritter er 'crouton'.


Jeg elsker at udvide konceptet om, hvad en crouton kan 'være'. Pizza er en crouton . Tatertotter er croutoner . Og ja, ost er en crouton. Jeg taler ikke om slappe cheddarstrimler, du får fra en pose - selvom det bestemt er et godt startmateriale - jeg taler om grillet halloumi, frico og de færdigpakkede butikskøbte ostechips, jeg ser overalt stedet.

Grillet halloumi er en crouton

Jeg har ærlig talt det svageste argument for halloumi, da det ikke bliver super sprødt. Det giver dog en forkullet, brunet smag, med en lille smule sprød tekstur og en masse salt (croutoner skal være meget salte). Du kan også skære den i tern, som er i form af croutoner. Det er nemt at lave halloumi (eller brødost, som er ret ens) croutoner: Skær det i tern, og kog det derefter i en nonstick-gryde, indtil det er dybt brunet på alle sider. Du kan også skære halloumien i tykke planker og grill indtil de er brune , og skær derefter plankerne i tern, hvis du hellere vil tilberede din ost udenfor. Drys terningerne over en salat, som du ville gøre med enhver anden crouton.

Frico er en crouton

Du ved, at jeg elsker en ost, der er sprød, og det er her posen med færdigrevet cheddar kommer ind i billedet. Mest revet ost er smidt med lidt stivelse for at forhindre, at den klumper, og den stivelse resulterer faktisk i en mere smagfuld, sprødere skive af stegt ost:

Som du sikkert ved, er pakket, allerede revet ost normalt overtrukket med en slags antiklumpningsmiddel, normalt kartoffelstivelse eller lignende. Sådan var det med en pose Tillamook skarp cheddar, og den gjorde mit livs bedste ostesprød. Selvom jeg oprindeligt havde startet mit parti chips ved at rive noget skarp cheddar direkte fra blokken (også Tillamook skarp, for at være ærlig), var jeg blevet træt af at rive og greb de formakulerede ting af dovenskab. Jeg anede ikke, hvilken effekt den ekstra stivelse ville have på fricoen, men blev positivt overrasket over, at det resulterede i en sprødere sprød, der brunede meget hurtigere uden et spor af bitterhed. Det tog dobbelt så lang tid at få den samme mængde bruning med den almindelige ost, og den resulterende oblat af mejeriprodukter var så bitter, at den var uspiselig.


Når du har din ost, er du klar til at lave frico. Du kan gøre det klart , eller du kan putte ting i den , for at lave en slags ostebark. Du kan lave den på en silikonebageplade i ovnen, men jeg plejer at lave min i en nonstick-pande. For at lave ostesprød, steg strimlede ostehøje ved middel varme, indtil de lige begynde at brune. (De vil se ret fedtede ud i starten; det er hvad du vil have.)

Hvis du ønsker at nå det næste niveau, kan du blande ½ teskefuld af dit yndlingskrydderi eller krydderi (spidskommen, fennikel, paprika eller chilipulver – det er alt meget godt). Hvis du ønsker at skære ned på dit arbejde, kan du lave et fabrikat et kæmpe stykke frico ; tilføj bare nok ost til gryden til at skabe et jævnt, blondet lag – bryd det derefter op i sprøde skår, før du drysser det over din salat.


Ostechips er en crouton

Udbredelsen af færdigpakket frico er efter min mening en god ting. I stedet for tynde, kniplede osteskår kan du få små nuggets af stegt ost, som føles som ægte croutoner i munden. Der er intet forarbejde fra din side - bare køb dem og læg dem på en salat. Færdig. (Du kan også spise dem lige ud af posen, som snack, hvilket jeg i hvert fald gør med de fleste croutoner.)