Sådan får du spiselige varer til at smage mindre (eller mere) som ukrudt
Kommercielt fremstillede cannabis-spiselige varer er i stigende grad tilgængelige, efterhånden som detailsalg til voksenbrug fejer over nationen (i slowmotion). Der var engang du var nødt til DIY, men i dag kan du konsultere en betroet butik - hvis ikke en af de snesevis af cannabiskogebøger kommer hurtigere på markedet, end den brownie vil sparke ind.
At spise dit weed plejede at være billetten til en mere intens, men uforudsigelig oplevelse, men takket være noget grundvidenskab (og en skala), kan vi nu nemmere udpege, hvad der faktisk er i en godbid, bid for bid.
Bortset fra styrke, for mig, en årtier plus ukrudt-i-mad opdagelsesrejsende, er intet værre end at bide i en godbid og smage for meget faktisk ukrudt – en tung, bitter, urtetone, der dominerer de andre smagsvarianter. Det minder mig om de 'spiselige ting', jeg prøvede at lave i gymnasiet: skøre pandekager med malet ukrudt drysset i .
At kontrollere cannabissmag i mad er ikke blot et spørgsmål om at dække over det. Forfærdede kokke og kokke arbejder med cannabissmag til at lave lækre og gratis retter, der smager af ukrudt på en god måde. Jeg talte med to ikoniske cannabiskokke for at få flere tips til, hvordan man får mad til at smage mindre (eller mere) som ukrudt, og hvordan man arbejder med cannabis som smag.
Sådan reducerer du smagen af ukrudt i spiselige varer
Tidligere, hvis noget smagte ekstremt stærkt af cannabis, var chancerne gode for, at det nok også var frygtelig potent, og omvendt. Det er dog ikke altid sandt i dag: Moderne cannabisvirksomheder tilfører deres godbidder en meget mere diskret version af 'den særlige ingrediens.'
To-tid forfatter og cannabis madlavning ikon Monica Lo, kendt på IG som SousWeed forklarer: 'Mange professionelle spiselige producenter bruger destillat, et cannabisekstrakt, hvor cannabinoiderne adskilles fra plantematerialet, inklusive terpenerne og de karakteristiske smage fra en bestemt stamme. De fleste dispenseringsgodbidder er lavet med destillat, fordi det er nemmere at kontrollere smag såvel som specifikt cannabinoidindhold for at lette laboratorietestning.'
Denne bekvemmelighed reducerer den overordnede signatursmag af cannabis, så ikke at smage på ukrudtet er en klar mulighed, hvis du også bruger destillat-type koncentrater i dine hjemmelavede godbidder. Men ikke at smage på ukrudtet er ikke altid en god ting, da det kan invitere til overforkælelse (eller utilsigtet forkælelse).
Plantebaseret canna-chef og vinder af Kogt med cannabis på Netflix mener Liv Vasquez, at der er en pris at betale for at miste alle de unikke elementer i blomsten, der bruges til at skabe sådanne ekstrakter. 'Metoder til ekstraktion, der fjerner alt plantemateriale og for det meste efterlader cannabinoider, kan være gode for smagen, men det er vigtigt at vide, at forskellige ekstraktionsmetoder giver dig forskellige effekter. Fjernelse af plantematerialet fjerner mange af de andre phytonutrients og cannabinoider, der kan lette entourage-effekten.'
At bruge destillatkoncentrater derhjemme er heller ikke ligefrem let for nybegyndere kokke: De kan være dystre og svære at emulgere, hvis du ikke bruger olie eller smør et eller andet sted i blandingen. Gammeldags tørsigtet hash eller kief er fantastisk til begyndere - smagen kan kompenseres for, og den kan drysses i enhver mad og spises på stedet.
Sådan får du mad til at smage mere som ukrudt
Nogle af os kan lide smagen af ukrudt, men erkender, at den skal håndteres med ærbødighed og med omtanke for den pågældende ret. Brugen af cannabis som smag er virkelig speciel, når du først har kendskab til det grundlæggende i olieinfusion og kan bruge decarboxyleret cannabisblomst i stedet for koncentrater, hvilket bevarer mange af den originale stammes smagsnoter - og forhåbentlig deres unikke psykoaktive effekter.
Monica Lo bruger en sous vide opsætning til at lave infusioner . 'Jeg vil ofte have fem eller seks infusioner, hver med forskellige cannabisstammer, og lave mad på samme tid,' sagde hun via e-mail. 'Alt du skal gøre er at indstille temperaturen på din sous vide-maskine, forsegle dine ingredienser i ziplock-poser eller mason-krukker og slippe [dem] i vandet.'
Sous vide-metoden giver en invitation til at lege med smagen af forskellige stammer, sagde Lo. 'Når du laver mad med sous vide-metodens blide infusionstemperaturer, vil du være i stand til at bevare en masse af de vidunderlige aromaer,' tilføjede hun. 'Du kan også parre specifikke stammer med madolie og animalsk fedt. For eksempel elsker jeg den skarpe funkiness af sorten Garlic Cookies, der er infunderet i svinefedt. Jeg vil bruge det infunderede svinefedt i en række asiatiske opskrifter, som min mors XO-sauce eller i en simpel skål nudelsuppe.'
Spiselige råd fra eksperterne
Disse kokke har et par flere tips til både nye og erfarne ukrudtskokke.
'Hvis du ikke kan lide den urteagtige smag af infunderede olier,' sagde Vasquez, 'måske er det fordi du parrer dem med sukker. Men hvis du prøver at parre de samme olier med grøntsager, [f.eks.] ved at lave en salatdressing, så arbejder alle smagene harmonisk sammen.'
Lo den kommende bog The Weed Gummies kogebog er en praktisk guide til gør-det-selv ukrudtskonfekture, men hun foreslår også, at man ikke sover på det salte. 'Jeg elsker infunderet andefedt på pommes frites og popcorn,' sagde hun. 'Du kan også infundere sesamolie til brug i en række asiatiske retter og chiliolier.'
At kende din vej rundt ukrudtsteknologi er en god idé, hvis du vil tage dine cannabis-infunderede opskrifter til det næste niveau. Uanset hvad du vil lave mad, start med at lære det grundlæggende om infusion.
