Sådan griller du den perfekte hotdog

  Billede til artiklen med titlen Sådan griller du den perfekte hotdog
Foto: Stephen Johnson/North Hills Hot Dog League

Det er sommer, folkens, og det betyder varmeudslæt, gå på arbejde, selvom det er en rigtig hyggelig dag, og grille hotdogs! Den ydmyge frankfurter er måske opfundet i Tyskland, men den er blevet en udpræget amerikansk mad – iflg. Nationale Pølse- og Pølseråd , i 2020 blev der solgt 944,3 millioner pund hotdogs i butikker i USA, med endnu mere indtaget i boldspil, gourmetrestauranter og fængsler.


Lad mig begynde denne guide til at lave fantastiske grillede hotdogs med skuffelse (jeg kan godt lide at starte alt med en skuffelse): Selvom jeg satte mig for at opdage nogle hidtil ukendte nuancer, der ville gøre dine grillede hotdogs synge , Jeg lærte kun, at hvis der er en sådan nuance, var jeg ikke i stand til at afdække den. Uanset om du pynter den op med avancerede krydderier eller spiralklipper den, er en hotdog i sidste ende bare en hotdog. Dens uforanderlige hotdoggy-ness er wienerens største styrke og mest forfærdelige svaghed.

Sådan griller du hotdogs som en konge

  Billede til artiklen med titlen Sådan griller du den perfekte hotdog
Foto: Stephen Johnson/North Hills Hot Dog League

En del af det, der gør hotdogs fantastiske, er, hvor nemme de er at tilberede. Du kan koge dem, smide dem i en mikrobølgeovn, luftstege dem , stik en gaffel gennem dem og kog dem på dit komfurs åbne ild, støvsuge dem , eller bare spis dem lige ud af pakken som en hulemand. Men den bedste tilberedningsmetode er at grille. Den lille char på ydersiden, høflighed af Maillard reaktion , forstærker smagen, og du er normalt udenfor med venner og kære, mens du gør det, hvilket får enhver mad til at smage bedre.

Sådan griller du hotdogs rigtigt.

  • Sørg for, at din grill er ren og non-stick. Du kan sprøjte noget nonstick-spray som Pam på det, eller vent, til det er varmet op, og dyppe et køkkenrulle i rapsolie eller jordnøddeolie og trække det hen over ristene. Brug dog en tang. Lange, så du ikke brænder dig selv.
  • Varm din grill op. Vi brugte en propangrill og satte alle brændere på omkring 3/4 effekt, lukkede låget og gav det 15 minutter eller deromkring til at varme op. Det var omkring 350℉, da vi satte hundene på. Hvis du bruger trækul, skal du sørge for, at der er et ikke for varmt område til den indledende opvarmning. Tjek denne artikel for info om opsætning af to zoner i en kulgrill og et væld af andre dybdegående grillbiz.
  • Sæt dem på indirekte varme. Pølser er allerede tilberedt lige ud af pakken, så du varmer dem egentlig bare igennem i dette trin, så sæt dine hunde på indirekte varme, væk fra de varmeste dele af grillen, uanset om det er stativet du ser på billedet over, eller bare væk fra kullene. Lad dem varme i 5 til 7 minutter eller deromkring, vend dem så ofte, du husker det. Hvis du bruger jumbohunde, så giv dem yderligere to minutter eller deromkring. Der er ikke noget nøjagtigt tal, fordi griller er forskellige, og hunde er forskellige, men du ved, at de er færdige, når enderne begynder at briste lidt.
  • Gennemse dem og markere dem. Nu, hvor de er gennemvarmet, skal du flytte dine hunde til den varmeste del af grillen og placere dem, så de brænder nogle diagonale grillmærker på dem. (Dette er i hvert fald ideen. Vi var ikke i stand til at opnå nogen maleriske grillmærker, prøv som vi kunne.) Mærker eller ej, du vil have et let sprækket, boblende skind på din frank. Blandt kokke og madelskere kaldes dette 'omvendt brænding', og det fungerer lige så godt med filet mignon som det gør din wiener. Jeg går ud fra, at min Michelin-stjerne er med posten.
  • Rist bollen? Nogle mennesker kan lide at riste bollerne lidt op, men ikke mig. Jeg kan godt lide en grødet, svampet hotdogbolle - det er derfor, du skal damp dine boller . (Heh, 'damp dine boller.')
  • Må ikke overkoges: Den mest almindelige grillfejl for hotdogs er også den værste: Overkogning af dem. Hvis du lader dem stå for længe på varmen, bliver de alle sammen skrumpede og tørrede ud, eller endnu værre, ender de med en brændt, kulsmagt hud.

Hvilken slags hotdog er bedst til at grille?

Vi prøvede en række bredt tilgængelige hunde til dette eksperiment – ​​kyllinge- og oksekødshunde, kalkunhunde, oksehunde, kosher-oksehunde, jumbos, hudløse og jumbo-skindløse fra Nathans, Farmer John og Oscar Mayer – alle de forskellige varianter af hunde, vi prøvede, tilberedte omtrent det samme på grillen, selvom de uden skind tørrede lidt mere ud.


Vi prøvede ikke sojahunde eller andre hunde uden kød, fordi det er en helt anden ting. Vi gik ikke til slagterbutikken for at få virkelig high-end frankfurtere, og vi købte heller ikke de billigste hotdogs. Alle vores hunde var OK-men-intet-særlige, i overensstemmelse med selve hotdogens sjæl.

I sidste ende var vores panel på fire ekspert wiener-spisere enstemmige i den opfattelse, at oksekød hotdogs er overlegne i forhold til enhver anden variant, og at det værste var kombinationen af ​​oksekød og kyllingehunde. Vi deler ligeligt på jumbo- og regulativ størrelse hunde – det afhænger i sidste ende af din bolle-til-kød-præference.


At spiralskære eller ikke at spiralskære?

Hvis du vil få ekstra med dine hotdogs, kan du spiralskære dem, inden du tilbereder dem. Vores panel var enige om, at spiralskårne hotdogs er marginalt mere velsmagende end ikke-spiralskårne hunde på grund af det ekstra overfladeareal, der er tilgængeligt til bruning. De får en lidt mere 'grilly' smag, og krydderierne falder i revnerne som en bonus.

Om det er besværet værd, afhænger af, hvilken type person du er. Nogle vil måske sige, 'Jeg vil gøre dette til den bedste hotdog-oplevelse, jeg kan, så selvfølgelig vil jeg spiralere dem.' Jeg er mere sådan: 'Det er bare en hotdog, mand; slå ikke dig selv ud.'


Sådan spiralskærer du dem, hvis du vælger at:

  • Skub et spyd gennem hunden.
  • Hold en skarp kniv i en vinkel i forhold til din hund og rul den. Prøv at få det til at være lige, men hvis du er som mig, vil din se ud som en seriemorder, der er hacket på den.
  • Giv kniven til en med fingerfærdighed og få dem til at gøre det.
  • Du kan lave en anden spiral inde i den første for at få en frisørstangeffekt, hvis du vil have ekstra-ekstra.
  • Grill dem på samme måde som uomskårne hotdogs.

Hvilken topping skal du have på dine hotdogs?

  Billede til artiklen med titlen Sådan griller du den perfekte hotdog
Foto: Stephen Johnson/North Hills Hot Dog League

Jeg er sikker på, at du allerede har en favorit hotdog topping, og du er sikkert godt klar over de mange forskellige ting, du kan lægge oven på en hotdog, så jeg vil ikke kede dig med råd som 'prøv sennep!' Jeg vil dog komme med et forslag: grillede løg. Hvis du sauterer nogle løg i olie og smør med en knivspids salt og putter det på din hund, vil du have opnået den bedst mulige hotdog-topping – det er subtilt og forringer ikke den generelle hotdog-hed af din frankfurter som surkål kan, men tilføjer tekstur og Jeg ved ikke hvad til din tube-steak.

En kort note om, hvor ulækre hotdogs kan være

Da vi satte os for at tilberede disse hunde, var alle i vores pølsepanel med blåt bånd spændte, klar til at bruge dagen på at sutte forskellige børn af hotdogs (og øl). Spændingen varede ikke længe. Den endelige konsensus var: 'Pølser er virkelig grimme, hvis du spiser mere end én af dem.'