Det er sommer, folkens, og det betyder varmeudslæt, gå på arbejde, selvom det er en rigtig hyggelig dag, og grille hotdogs! Den ydmyge frankfurter er måske opfundet i Tyskland, men den er blevet en udpræget amerikansk mad – iflg. Nationale Pølse- og Pølseråd , i 2020 blev der solgt 944,3 millioner pund hotdogs i butikker i USA, med endnu mere indtaget i boldspil, gourmetrestauranter og fængsler.
Lad mig begynde denne guide til at lave fantastiske grillede hotdogs med skuffelse (jeg kan godt lide at starte alt med en skuffelse): Selvom jeg satte mig for at opdage nogle hidtil ukendte nuancer, der ville gøre dine grillede hotdogs synge , Jeg lærte kun, at hvis der er en sådan nuance, var jeg ikke i stand til at afdække den. Uanset om du pynter den op med avancerede krydderier eller spiralklipper den, er en hotdog i sidste ende bare en hotdog. Dens uforanderlige hotdoggy-ness er wienerens største styrke og mest forfærdelige svaghed.
En del af det, der gør hotdogs fantastiske, er, hvor nemme de er at tilberede. Du kan koge dem, smide dem i en mikrobølgeovn, luftstege dem , stik en gaffel gennem dem og kog dem på dit komfurs åbne ild, støvsuge dem , eller bare spis dem lige ud af pakken som en hulemand. Men den bedste tilberedningsmetode er at grille. Den lille char på ydersiden, høflighed af Maillard reaktion , forstærker smagen, og du er normalt udenfor med venner og kære, mens du gør det, hvilket får enhver mad til at smage bedre.
Sådan griller du hotdogs rigtigt.
Vi prøvede en række bredt tilgængelige hunde til dette eksperiment – kyllinge- og oksekødshunde, kalkunhunde, oksehunde, kosher-oksehunde, jumbos, hudløse og jumbo-skindløse fra Nathans, Farmer John og Oscar Mayer – alle de forskellige varianter af hunde, vi prøvede, tilberedte omtrent det samme på grillen, selvom de uden skind tørrede lidt mere ud.
Vi prøvede ikke sojahunde eller andre hunde uden kød, fordi det er en helt anden ting. Vi gik ikke til slagterbutikken for at få virkelig high-end frankfurtere, og vi købte heller ikke de billigste hotdogs. Alle vores hunde var OK-men-intet-særlige, i overensstemmelse med selve hotdogens sjæl.
I sidste ende var vores panel på fire ekspert wiener-spisere enstemmige i den opfattelse, at oksekød hotdogs er overlegne i forhold til enhver anden variant, og at det værste var kombinationen af oksekød og kyllingehunde. Vi deler ligeligt på jumbo- og regulativ størrelse hunde – det afhænger i sidste ende af din bolle-til-kød-præference.
Hvis du vil få ekstra med dine hotdogs, kan du spiralskære dem, inden du tilbereder dem. Vores panel var enige om, at spiralskårne hotdogs er marginalt mere velsmagende end ikke-spiralskårne hunde på grund af det ekstra overfladeareal, der er tilgængeligt til bruning. De får en lidt mere 'grilly' smag, og krydderierne falder i revnerne som en bonus.
Om det er besværet værd, afhænger af, hvilken type person du er. Nogle vil måske sige, 'Jeg vil gøre dette til den bedste hotdog-oplevelse, jeg kan, så selvfølgelig vil jeg spiralere dem.' Jeg er mere sådan: 'Det er bare en hotdog, mand; slå ikke dig selv ud.'
Sådan spiralskærer du dem, hvis du vælger at:
Jeg er sikker på, at du allerede har en favorit hotdog topping, og du er sikkert godt klar over de mange forskellige ting, du kan lægge oven på en hotdog, så jeg vil ikke kede dig med råd som 'prøv sennep!' Jeg vil dog komme med et forslag: grillede løg. Hvis du sauterer nogle løg i olie og smør med en knivspids salt og putter det på din hund, vil du have opnået den bedst mulige hotdog-topping – det er subtilt og forringer ikke den generelle hotdog-hed af din frankfurter som surkål kan, men tilføjer tekstur og Jeg ved ikke hvad til din tube-steak.
Da vi satte os for at tilberede disse hunde, var alle i vores pølsepanel med blåt bånd spændte, klar til at bruge dagen på at sutte forskellige børn af hotdogs (og øl). Spændingen varede ikke længe. Den endelige konsensus var: 'Pølser er virkelig grimme, hvis du spiser mere end én af dem.'