Sous-Vide er den perfekte måde at tilberede krabber på

Næsten al den krabber, du ser i købmanden – uanset om det er hele Dungeness- eller Alaska-ben – sælges forkogt og frosset. Dette forlænger holdbarheden og bevarer smagen af ​​kødet, men det gør også tilberedning af krebsdyrene til en enkel opvarmnings-og-servér slags aftale. For at sikre, at du ikke overkoger din dyrebare krabbe, mens du genopvarmer den, bør du bruge en cirkulationspumpe.

Det er ikke ligefrem svært at dampe eller koge krabber, men der kan opstå problemer, hvis du er tilbøjelig til at blive distraktion, eller planlægger at indtage multipler. Det tager mig omkring 30 minutter at komme igennem en Dungeness-krabbe, og på det tidspunkt er den anden krabbe kold, og jeg er ked af det. Lignende ting sker med en bunke ben. Den lavere temperatur i et sous-vide-vandbad betyder, at du kan lade havbugsene ligge i badet i en hel time uden at overkoge, hvilket giver dig mulighed for at plukke varme krabber fra krabbeposen, når du har lyst.

Så er der spørgsmålet om posevæsken, som er en ekstra bonus. Til de fleste sous-vide-projekter hjælper det at forsegle din mad i en vakuumpose, at den tilberedes jævnt og holder den nedsænket, men den spidse natur af krabbekløer og -ben gør dem til en dårlig kandidat til dette. Plus, selv med vakuumforsegling, er krabber ret flydende, så du har brug for lidt ekstra hjælp til at holde den nedsænket. I stedet for at fylde bunden af ​​din taske med smørknive eller små vægte, kan du tilføje lidt vand (en kop eller to) til posen og derefter klipse den over siden af ​​badet. Vandet holder posen nedsænket, mens den bliver fyldt med lækker krabbesmag - det er i det væsentlige krabbefond, og du bør bruge det til at lave risotto. (Du kan også tilføje nogle urter eller Old Bay til posen, men jeg foretrækker min krabbe kogt almindeligt og dyppet i smør.) For at lave sous-vide krabbe skal du bruge:

• Uanset hvilken slags krabbe du kan lide
• Vand
• Udtrukket smør til servering

Fyld en balje eller en spand med vand og indstil den til 140℉. Placer hele dine krabbe- eller krabbeben i gallon-store fryseposer, og tilsæt to kopper vand til hver pose. Placer poserne i badekarret, og klip derefter den åbne side over siden af ​​badekarret. Kog i mindst 30 minutter eller op til en time. Fjern krabben fra posen, reserver fonden til et senere projekt, og spis med masser af trukket smør.