Sous Vide Showdown: The Anova vs. The Joule

Sous Vide madlavning er tiltalende, fordi det lover restaurantniveau resulterer i komforten i dit eget hjem . Ved at opretholde en konstant, præcist kontrolleret temperatur, behøver du ikke bekymre dig om at overtilberede dyre bøffer eller delikat fisk og skaldyr. Den tidligere esoteriske madlavningsmetode er ved at vinde popularitet, og cirkulationspumper bliver designet med hjemmekokken i tankerne. At vælge (og betale for) sådan et fancy køkkenlegetøj kan være lidt skræmmende, men vi er her for at hjælpe.

Konkurrenterne

Vi vil se på to modeller af sous vide nedsænkningscirkulationspumper: den nuværende skat og den nye dreng. (Fuld afsløring: Jeg har en Anova, som min mor købte til mig til jul, og jeg elsker den højt. ChefSteps-modellen, jeg tester, er betaversionen, sendt til mig af firmaet, og - så meget som det gør mig ondt at gøre det - vil jeg sende den tilbage, når jeg er færdig med at teste den.)

• Anova præcisionskomfur ($199 for WiFi-aktiveret model, $179 for Bluetooth-aktiveret model): Anova Precision Cooker har været det sous vide-enhed at købe i nogen tid nu, hvor mange af de bedste stemmer inden for husmandskost lovsang.
• ChefSteps Joule ($299, $229 hvis du forudbestiller, $205 hvis du har en Premium ChefSteps-konto og forudbestiller. OPDATERING: Joule koster nu $199, $149, hvis du kommer med på forudbestillingen ): Det Seattle-baserede madlavningssite ChefSteps udgiver deres egen enhed i september, og det ligner en værdig kandidat til sous vide-tronen.

For at sammenligne de to enheder kiggede vi på deres design, funktionalitet, brugervenlighed og opbevaring og - selvfølgelig - tilberedningsevne.

Hardwaren: Joulen er mindre og mægtigere, men kræver absolut, at appen kan bruges

Hvis du skal bruge hundredvis af dollars på et køkkenapparat, må det hellere være en pæn køkkenapparat, og størrelse, vægt, kraft og æstetik spiller alle en rolle her. Lad os se nogle specifikationer (og videoer!)

Anovaen:

• Dimensioner: Anovaen har en højde på 36,8 cm og en bredde på 6,98 cm.
• Vægt: 2,5 lbs
• Klip: Den justerbare klips på Anova fungerer godt til enhver gryde eller plastikmadbeholder, men kan være lidt vaklende, når den er fastgjort til kølere eller andet med en uregelmæssig formet kant.
• Skærm: I modsætning til Joule har Anova et digitalt display, der fortæller dig måltemperatur, aktuelle temperatur og tilberedningstid. Selvom tilberedningstider og temperaturer kan indstilles via appen, kan du også manuelt indstille temperaturen ved hjælp af det lille hjul på Anova, hvilket betyder, at du kan sous vide, selvom du ikke har en smartphone.
• Strøm: 800W
• Maksimal temperatur: 210F/99C
• Maksimal volumen: Anovaen kan varme op til 19 liter vand.
• Nedsænkningsdybde: 2,5 tommer-7,25 tommer
• Trådløst internet: Ja, hvis du får den Wi-Fi-aktiverede model. Denne funktion giver dig mulighed for at styre cirkulationspumpen fra hvor som helst med trådløst internet, som jeg testede ved at gå i baren og forvarme vandet derfra. (Fremtiden er nu.)

Joule

• Dimensioner:
• Vægt: 1,3 lbs
• Klip: Joule er udstyret med en simpel wireform clips, der passer på næsten enhver køkkengryde eller beholder, men den har også en kraftig magnet, der fastgøres til enhver stål- eller induktionsklar gryde, hvilket betyder, at du kan køre Joule uden klemme.
• Skærm: Der er ikke noget rigtigt display på Joule, kun et lille lys, der blinker gult, når vandet varmer, grønt, når det er klar til at lave mad, og rødt, hvis der er et problem. Jeg savnede faktisk at have en digital udlæsning på selve enheden og kunne ikke lide det faktum, at jeg slet ikke kunne styre Joule uden at åbne appen, men det kan skyldes, at jeg er forfærdelig til at holde min telefon opladet.
• Strøm : 1100 watt.
• Maksimal temperatur: 194F/90C, men ChefSteps tester stadig sikkerhedsfunktioner ved højere tilberedningstemperaturer.
• Maksimal volumen: 20 liter i en åben gryde eller beholder, 40 liter i et lukket, isoleret system som f.eks. en køler.
• Nedsænkningsdybde: 1,5 tommer-8 tommer
• Trådløst internet: Ja

Joule har fordelen af ​​at være den nyere enhed, og den viser det ved at kante Anova ud i en del kategorier. Den er lettere og mindre, hvilket gør den nemmere at betjene og opbevare, og den ser bare slankere og mere sexet ud. (På en skala fra '1 til ChefSteps medstifter Grant Crilly,' giver jeg Joule som solid 7.7.)

Selvom den er lille, er Joule mægtig, og de ekstra 300 watt giver sig udslag i mindre forvarmning. For at teste, hvor meget mindre, opvarmede jeg to spande vand (4 liter hver) fra stuetemperatur (omkring 72 F) til 132,8 F (den temperatur, der anbefales til tilberedning af en bøf medium-sjælden). Joulen nåede frem på cirka 10 minutter, og Anovaen tog dobbelt så lang tid. Joule har også en en anelse højere maksimal lydstyrke og en en anelse bredere nedsænkningsområde, selvom Anova (fra Beta-testning) kan opvarme vand 16 grader (F) varmere end Joule.

Når det er sagt, så nyder jeg ikke det faktum, at du skal betjene Joule fra appen. Jeg sætter pris på det tekniske, 'tingenes internet' aspekt af det hele, men jeg er en klodset, glemsom person, der ofte taber, taber og glemmer at oplade sin telefon. At have min sous vide afhængig så meget af min telefon gør mig nervøs, da en beskadiget telefon nu betyder mere end en beskadiget telefon; det betyder også, at jeg ikke kan bruge min sous vide. (Derudover er der det faktum, at der stadig er mennesker derude, som ikke har en smartphone eller tablet, og det burde udelukke dem fra den lækre magi ved sous vide-madlavning).

Apps: Begge apps er godt designet og får jobbet gjort

Så er der apps til din telefon. Til Anova, appen (tilgængelig gratis til iOS og Android ) er teknisk valgfrit, og jeg har kogt mange ting uden nogensinde at åbne den. Når det kommer til Joule, kan du absolut ikke betjene sagen uden appen (også gratis, til iOS og Android, men ikke før enheden starter), men selve appen er ret fremragende.

Anovaen

Anova-appen kommer spækket med opskrifter og tids- og temperaturvejledninger, inklusive nogle, der er udviklet og perfektioneret af J. Kenji Lopez-Alt af Serious Eats . For fødevarer, der kan variere i færdighed, såsom bøf eller æg, er der muligheder, der lader dig vælge, hvor sjælden du vil have din bøf, og hvor flydende du vil have dine æg.

Ud over Serious Eats-guiderne er der også en masse opskrifter skrevet af både kokke og madskribenter, lige fra limoncello til græskartærte.

Joule

Ligesom hardwaren før den er softwaren til Joule også lidt mere sexet. Ud over at lade dig indstille temperatur og tid baseret på opskrift, har Joule en 'visuel færdighedsskala' for de fleste fødevarer, der lader dig tilberede et æg baseret på, hvordan du gerne vil have hviden og blommen til se i stedet for at bruge ord. Du kan også vælge 'frisk' eller 'frossen' til dit kød, hvilket betyder, at du kan smide en bøf direkte fra fryseren.

Guiderne er opdelt i 'basic' og 'ultimate', men du kan også søge efter type mad. Desværre indeholder appen ikke alle sous vide-opskrifter, der nogensinde er perfektioneret af ChefSteps. For at finde dem skal du gå til ChefSteps-siden, hvilket giver en vis mening, i betragtning af hvor ofte ChefSteps udgiver en ny sous vide-opskrift.

The Steaks: Everybody Wins When Sous Vide er involveret

Nu kommer vi til den vigtigste funktion: madlavningen. For at teste tilberedningsevnen af ​​hver cirkulationspumpe – og for at give mig selv en undskyldning for at købe to ribeyes – kogte jeg to næsten identiske bøffer side om side ved at følge instruktionerne i deres respektive apps. (Jeg undlod dog den anbefalede rosmarin og hvidløg og valgte at holde krydderierne simpelt med bare en smule olivenolie, salt og peber.)

Begge viste sig medium-sjældne og lækre og var perfekt lyserøde fra kant til kant, bøffen tilberedt efter Joules anvisninger var lige en anelse mere færdig end den, der er tilberedt med Anova, men det giver mening, når du tænker på, at Joule har din bøf til at hænge ude i vandet i en halv time yderligere. Jeg var begejstret for dem begge.

Dommen: Joule er dit kulinariske æble til Anovas Microsoft

Her er sagen: både Joule og Anova producerer smukt tilberedt mad. Joulen er mindre, lidt mere kraftfuld og en smule lettere for øjnene, men den er også hundrede dollars sværere for pengepungen, så det er et spørgsmål om, hvad du vil bruge dine penge på. ( OPDATERING : Chefsteps har informeret mig om, at de sænker prisen! Fra den 9. august vil Joule være tilgængelig for $199, $149, hvis du forudbestiller, hvilket gør den billigere end Anova.) Grundlæggende er Anova Microsoft, og Joule er Apple. Joule er en smule hippere, appen er en smule smukkere og nemmere at bruge - og hele den 'visuelle færdighed' er smart som pokker - men Anovaen vil stadig få arbejdet gjort.

Det er også værd at påpege, at du kan bruge ChefSteps’ og Anovas opskrifter, uanset hvilken sous vide-cirkulator du ejer, selvom du måske selv skal tilslutte vikarerne og tiderne i stedet for at sende dem fra din telefon.

Når alt det er sagt, bliver jeg nødt til at tildele sejren til Joule, og ikke kun af æstetiske årsager. Den mindre størrelse og strømlinede design gør denne ting nemmere at opbevare, og den ekstra strøm reducerer ventetiden for forvarmning. Jeg kommer ikke til at skille mig af med min Anova foreløbig, men hvis jeg var på markedet efter en ny sous vide, ville jeg få Joule, især til den søde præ-sale-pris.

Fotos af Claire Lower.