Steg dine rester af pasta til en sprød forkælelse

 Billede til artiklen med titlen Stir Fry Your Leftover Pasta for a Crispy Treat
Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Min første tanke efter at have spist en dyb rørt stegt linguine var: 'Jeg er nødt til at gøre dette oftere.' Risnudler, i enhver form for tilberedning – gennemblødt, stegt eller smidt i suppe – udgør en stor del af min kost, men når jeg tilbereder æskegryn eller hård hvedepasta, har jeg en tendens til at tænke på det som kogt eller bust. Dette er dårskab. Panstegning af italiensk pasta åbner en helt ny verden af ​​smag og teksturer. Snup dig selv en æske spaghetti, og lad os lave en røre.


Selvom man kan røresteg friskkogt pasta, bruger jeg gerne rester. Jeg synes altid at koge for meget pasta til en given ret, så rester er uundgåelige. Kogt pasta tørrer også ud i køleskabet, selv når den er dækket, så det går meget hurtigere at få en dejlig sprød i en gryde med smør. Tiltrækningen ved at stege din pasta ligger i den unikke tekstur, der udvikler sig. Hvedepastaen suger vand, når du koger den, og efterhånden som du steger den, mister de dele, der er i kontakt med panden, deres vand ved at fordampe, og de bliver sprøde. Konsistensen er ikke hård, som ubehandlet pasta, men udluftet fra det vand, der er vundet og tabt. Det giver næsten en sprød ris-stemning. Selvfølgelig laver du kun en hurtig stegning, så de andre dele af pastaen forbliver bløde og seje, og denne kontrast af teksturer er ret sjov at spise.

Når du starter med tørret pasta fra æsken, skal du koge den ønskede mængde nudler, som du plejer. Hæld pastaen ud over vasken (eller gem dit værdifulde pastavand ), og lad pastaen tørre i fem til ti minutter. Uanset om du arbejder med køleskabskold pastarest eller de friskkogte og drænede ting, starter du med at smelte nok smør til at dække bunden af ​​en bradepande. Når smørret er helt smeltet og bobler, tilsættes pastaen. Lad nudlerne stå i gryden ved middel varme, og lad smørret gøre sit arbejde. Jeg havde nogle tilovers bundet op i mit køleskab, som i starten virkede som en fjollet pasta at stege, da det er en dum lille form til at begynde med, men de små runder sad meget godt i min gryde med smør.

Efter cirka tre til fem minutter kan du ryste panden og se, hvordan bruningen kommer. Når du ser en smule farve, kan du tilføje grøntsager, saucer eller krydderier, du gerne vil smide i. Jeg rundede min stegte ditalini-dans af med nogle cherrytomater, hvidløgspulver, parmesanost og et spejlæg ( fordi pasta er morgenmad ).

Du kan effektivt stege dine italienske pastarester i olie, hvis du vil, men jeg synes, at smagen og farven af ​​brunet smør er svær at modstå. Føler du dig udenfor, fordi dine rester allerede har sauce på? Hele denne metode kan også gentages med påklædt pasta, selvom den fungerer bedst med let sovset pasta. Tilføj det til en gryde med varmt fedtstof, og saucen vil koge ind i nudlen og karamellisere på de blottede kanter. For meget sauce, og du ender bare med en genopvarmet version af aftensmaden. Helt ærligt, det ville også smage fantastisk med et æg på.