Lav denne billige pastasauce med brunet smør og tomatpasta

Når min kæreste spørger mig, om jeg vil 'lave en sauce', antydes det, at det bliver en aktivitet. En 'sovs' er ikke en hurtig aftensmad; det er en smagsudviklende prøvelse, der omfatter at hakke og svede løg, hakke hvidløg, brune pølse og simre i mindst en time (normalt mere). Karameliseret tomatspaghetti er ikke sådan en sauce, og alligevel er den dybt smagfuld, takket være en ydmyg dåse tomatpuré (og masser af brunet smør).

Tomatpasta er, som du sikkert ved, et koncentreret produkt, fremstillet ved at koge tomater i en længere periode for drastisk at reducere deres vandindhold, hvilket ville være en sauce (eller forbi ) til en pasta. (Det er lige der i navnet.) Det er dybt, sødt og syrligt. Når det kombineres med brunet smør og stivelsesholdigt pastavand, emulgerer det til en rig, intens sauce, der smager, som om den har brugt timer på at simre væk. Og det gjorde det på en måde. Du var bare ikke til stede under al det simren.

Det er ikke kun smagfuldt, men billigt. Alt hvad du behøver for at lave denne spaghetti er en 6-ounce dåse tomatpuré (som koster en dollar), en stang smør (lidt over en dollar) og et pund spaghetti (også ret billigt, afhængigt af mærket) . Brun smørret, og kog pastaen i smørret, indtil det er mørkt og karamelliseret. Kog lidt spaghetti et minuts al dente, og gem et par kopper af pastavandet. Tilsæt det vand til pastaen, rør rundt og lad det simre i et par minutter for at tykne, før pastaen færdiggøres i saucen. Du er færdig.

Saucen pakker i et væld af smag med få ingredienser, men den tager også godt imod tilføjelser og modifikationer. Svits nogle hvidløgs- eller rød peberflager i smørret, før du tilføjer pastaen, eller krydr den med hvidløgspulver, mens du simrer for en dybere, mere toaster smag. Det virkelig sjove er i efterbehandlingen. Jeg kan godt lide at rive en luftig bunke Pecorino Romano oven på min spaghetti, og toppe det hele med sprødstegt hvidløg.

Karameliseret tomat spaghetti med brunet smør

Ingredienser:

• 1 pund spaghetti
• 1 stang saltet smør
• 1 6-ounce dåse tomatpuré
• Efterbehandlere: Din favorit bordost og/eller stegt hvidløg

Bring en gryde med stærkt saltet vand i kog og kog din spaghetti i henhold til pakkens anvisninger, barber et minut af kogetiden og stop lige for al dente. Reserver to kopper pastavand og stil til side. Dræn spaghettien.

Mens pastaen koger, smelter du en stang smør i en stor gryde ved middelhøj varme. Lad smørret skumme og syde, indtil det får en dyb ravfarvet farve og fylder køkkenet med en vidunderlig nøddeagtig aroma. Tilsæt dåsen med tomatpuré til smørret og kog det under jævnlig omrøring, indtil det bliver mørkere og begynder at klæbe til gryden. Tilsæt pastavandet og pisk det sammen.

Bring saucen i kog og lad simre i cirka fem minutter, indtil saucen reduceres og tykner. Giv den en smag og smag til med salt, hvis det er nødvendigt, og/eller drys lidt hvidløgspulver i, hvis du har lyst. Tilsæt pastaen til saucen og vend til belægning; kog i endnu et minut, indtil pastaen er al dente. Server straks med en friskrevet, salt ost (og stegt hvidløg, hvis du har).