Sådan griller du som en professionel ved hjælp af din ovns slagtekyllinger

For mange mennesker er deres ovns slagtekyllinger bare en slags der . Det er praktisk til at brune toppen af ​​gryderetter eller få en stegt kylling ekstra sprød, men ud over det, ser den ikke meget regelmæssig brug. Dette er en kæmpe forpasset mulighed. Slagtekyllinger er så meget mere alsidige, end de får æren for - især hvis du ikke (eller kan) eje en udendørs grill.

Hvor smertefuldt det end er, så skal vi give det til briterne på denne: At kalde slagtekyllinger for 'grills' giver meget mere mening, for det er, hvad de er. At stege og grille mad er selvfølgelig ikke helt identiske tilberedningsteknikker, men det er de meget tæt. Begge tilberedningsmetoder udsætter maden for intens, direkte varme fra én retning; hvis du vil tilberede noget på grillen, kan du sikkert også tilberede det under slagtekyllingen. Sådan gør du.

Lær at styre temperaturen

Ligesom at grille, er temperaturkontrol afgørende, når du steger mad. I modsætning til at grille har du ikke meget at sige til, hvor varm flammen (eller spolen) bliver. Hvis du er heldig, har din højst en 'høj' indstilling og en 'lav' indstilling - men de fleste slagtekyllinger tænder og slukker bare. Alligevel er din slagtekyllingers temperaturområde bredere og langt mere alsidigt, end du tror, ​​og du kan finjustere det ved at flytte din mad tættere på eller længere fra varmeelementet.

Det lyder indlysende, men jo længere mad der kommer fra slagtekyllingen, jo langsommere tilberedes det; jo tættere, jo hurtigere. Dit job er at spille matchmaker. Hvis du for eksempel steger hele peberfrugter eller auberginer, er du velkommen til at placere dem så tæt på varmelegemet som muligt. (I dette scenarie er 'overtilberedning' noget af pointen.) Men fødevarer, der enten tager lang tid at tilberede – som kyllingelår eller en tyk bøf – eller næsten ingen overhovedet – rejer, kammuslinger, tynde fiskefileter – behøver mindre. direkte varme, og derfor mere plads. Det er nemt at justere, mens du går: Hvis det ser ud til, at disse bøffer næsten ikke koger på en rist midt i ovnen, skal du bare flytte dem et hak eller to op.

Ja, du kan meget nemt forvandle din ovn til en to-faset 'grill': Sæt bare en ovnrist så tæt på slagtekyllingen, som du vil, og en lidt (eller meget) længere væk. På denne måde kan du flytte din mad mellem de to varmezoner efter behov for at kontrollere, hvor hurtigt den tilberedes.

Madforberedelse er nøglen

Selvom du kan tilberede stort set alt under en slagtekylling, hvis du tænker på det, hjælper strategisk forberedelse meget. Generelt set, hvis du vil bryde det absolutte dagslys ud af noget på meget kort afstand, så hold det tyndt og fedt – tænk på kalbi, skørtbøf eller tynde skiver af tofu eller aubergine, for at nævne nogle få. Tyndheden sikrer, at den koger igennem, inden overfladen brænder, mens fedtet holder den dejlig saftig. Læg heller aldrig noget med et højt sukkerindhold direkte under slagtekyllingen. Det vilje brænde, din røgalarm vilje gå af, og du vilje har det dårligt. Prøv i stedet at pensle søde marinader på i sidste øjeblik, så de karamelliserer i stedet for at karbonisere.

Udstyr tæller også som forberedelse, og heldigvis kræver stegning ikke meget. Når det er sagt, er det en af ​​de bedste ting, du kan gøre, at investere i pladespande i standardstørrelse med matchende stativer. At lægge mad på en rist i en gryde fremmer luftstrømmen - hvilket er super vigtigt for bruning og jævn madlavning - og fanger dryp, så de ikke brænder på bunden af ​​din ovn. Du kan købe pander og stativer i restaurantforretninger; de er absolut nødvendige ting, der varer evigt.

Hold maden i bevægelse - men gå ikke væk

Slagtekyllinger opvarmer kun maden fra én retning, hvilket betyder, at den kun tilberedes jævnt, hvis du holder den i bevægelse. Mængden af ​​vending, nudging og generel bøvl vil variere fra ret til ret, så hold øje med det og stol på din mavefornemmelse. Du skal ikke bekymre dig om at vende din mad 'for meget' - medmindre den er tilbøjelig til at falde fra hinanden, vil hyppig vending ikke skade noget. Faktisk er det mere sandsynligt, at det hjælper end skade.

Dette bringer os til det sidste bud om grillning: Pas på din mad som en høg, indtil du ved, hvad din slagtekylling kan. Jo tættere din mad er på varmeelementet, jo mere sandt er dette. Nogle retter kan gå fra gyldenbrune til sorte og ryger på et øjeblik, så giv dem ikke muligheden. Bare hold øje med ovnen, vær tålmodig og høst frugterne.