Spis denne ultracremede Baba Ganoush-dip med alt

Aubergine har ikke et stærkt fodfæste i det amerikanske køkken, og det skal ændres. Jeg er overrasket over, hvor mange voksne jeg har mødt, som aldrig har spist det, og andre, der ikke vil røre ved tingene, medmindre det er dækket af marinara og mozzarella. Jeg elsker aubergineparm lige så meget som den næste pige, men der er så meget mere til denne alsidige ingrediens. Udvid din aubergine-gane på den lækreste måde med denne ultra cremede baba ganoush-dip.

Baba ganoush er en dip eller smøremiddel, der er almindelig i middelhavsmad, med oprindelse i Libanon (læs mere om historien og etymologien her ). Denne robuste pålæg sammenlignes nogle gange med hummus, og selvom de deler nogle ingredienser og måske kommer fra samme region, er de deres egen ting - to smukke snefnug, der bør værdsættes som sådan. De er begge blendet indtil glatte, og de er begge dips, der kan indeholde tahini og olivenolie. Men hvor hummus er tyk og tæt, har baba ganoush en meget lettere, mere luftig tekstur. Hummus smager godt af mosede kikærter, men baba ganoush smager ikke som aubergineparmesan uden saus. Det smager røget, ristet, syrligt, krydret og lidt bittert. Disse smage er fleksible og kan kombineres med alt fra mini frikadeller til grillede gulerødder , eller du kan holde det enkelt med bidder af blødt pitabrød. Konsistensen er tyk nok til at smøres på en burgerbolle, men let nok til at øse op med en salt chip og ikke føles overvældet.

En af mine yndlingsting ved baba ganoush er, at den er relativt nærende, og ligesom min opskrift nedenfor, kan du lave den meget fedtfattig. Dens primære ingrediens er kogt aubergine, med et par bifigurer, der forvandler den til en luksuriøs dip. Mange opskrifter vil tilføje en sund portion olivenolie for at emulgere den fibrøse frugt, mens du blander den med tahin og citronsaft, men den er justerbar. At blande det derhjemme giver dig mulighed for at kontrollere teksturen. Jeg har haft baba ganoush, der var pulserende (nogle opskrifter bare smadre det op med en gaffel), og andre, der næsten er pisket fra blenderen. Uanset hvilken tekstur du kan lide, er det bedst.

Følgende baba ganoush-opskrift bruger græsk yoghurt i stedet for olivenolie. Jeg gør dette, fordi jeg godt kan lide den ekstra syrlige smag af yoghurten, og det gør tilfældigvis dippen lækker. Det er også en god løsning, hvis du foretrækker at spise mad med lavt fedtindhold, hvis du kan lide yoghurt, eller hvis du løb tør for olivenolie. Rist aubergine med skæresiden nedad for at forhindre frugten i at tørre ud og for at fremme en jævn bruning - bare pas på at undgå at fange noget af det mere bitre auberginehud, når du øser kødet ud.

Der er et væld af auberginer derude, men du kan lave dette med den almindelige mørkelilla i din købmand eller på landmandsmarkedet. Se efter mellemstore til store, der føles fyldige, har en glat, skinnende hud uden rynker og ingen synlige blå mærker. Denne cremede dip gør dig klar til at udforske den vidunderlige verden af ​​aubergine på ingen tid.

Ultra-cremet Baba Ganoush Dip

Ingredienser:

• 2 store auberginer
• 1 fed hvidløg (groft hakket)
• 1 tsk havsalt
• ¼ teskefuld stødt spidskommen
• Saft af en citron
• 2 spsk tahini
• ¼ kop almindelig græsk yoghurt

Forvarm ovnen til 400°F. Beklæd en pladebakke med folie og beklæd folien let med olie. Skær de to auberginer i halve på langs og læg dem med snitsiden nedad på den olierede folie. Prik et par huller i huden for at fungere som dampventiler. Sæt auberginerne i ovnen for at stege i 30-40 minutter, eller indtil de let giver efter, når de presses med en træske. Hvis den smalle del af auberginen stadig er hård, fortsæt med at stege i yderligere 10 minutter.

Stil auberginen til side til afkøling i cirka 10 minutter. Når de er kølige nok, vend dem forsigtigt, så de ligger med skindsiden nedad på folien. Saft vil løbe ud, og det er fint. Læg et dørslag over en skål ved siden af ​​bakken. Hæld auberginekødet ud i dørslaget og giv det et par stik og tryk for at få det meste af vandet drænet ud. Kom derefter auberginen i blenderen. Kassér vandet og aubergineskindet.

I blenderen tilsættes alle de resterende ingredienser til auberginemassen. Puls eller blend indtil du når den ønskede konsistens. Spis med kibbeh, smør det på en hotdog, eller dyp chips i det. Rester opbevares tildækket i køleskabet i op til seks dage.