Du kan Marcona dine mandler derhjemme

marcona mandler kaldes undertiden 'mandlernes dronning' af dem, der tror, ​​at der findes nøddekongeriger. Det er de en spansk sort af mandel, lidt fladere og squattere end den mere smalle californiske mandel, du måske kender. Mange af os er blevet drillet af disse overdådige og uhyrligt prissatte nødder. I stedet for at tømme din bankkonto for at købe nogle, så tag en pose basale, rå mandler og giv dem selv Marcona-behandlingen.

Hvad er Marcona mandler?

Tilberedning af Marconas involverer normalt at blanchere deres hud af, derefter stege dem eller konfitere dem langsomt ved lav varme i olivenolie. De værdsatte mandler pakkes derefter med deres madolie, en sund spredning af groft salt og nogle gange en smule urter. Resultatet er sprødt, smøragtigt og guddommeligt, perfekt, når det serveres sammen med en tallerken spanske oste eller iøjnefaldende topping af en perlesalat. Men da de er en relativt sjælden sort, kan en sølle fire ounces muligvis kræve, at du omkalibrerer resten af ​​dit købmandsbudget.

Sådan laver du Marcona-mandler derhjemme

Heldigvis for os budgetfokuserede shoppere er tilberedningsmetoden for Marcona-mandler noget, du kan gøre med enhver gammel mandel. Den bedste måde at give dine mandler Marcona-behandlingen på er at starte med hele, rå mandler. Hvis du kan finde hudløse, præ-blancherede mandler, sparer du dig selv et skridt, men hvis du kun kan finde skin-on, er det fint; Blanchering af nødder er utrolig simpelt. Kog en gryde letsaltet vand, kom mandlerne i, og lad dem stå i et minut. Tag nødderne op af vandet og smid dem på et rent viskestykke. Brug håndklædet til at skrubbe dem tørre, og skindet glider med det samme. Eventuelle resterende skind kan knibes af med en lille indsats.

Næste trin er at koge nødderne i olie, så de bliver sprøde uden at tage for meget farve. Jeg synes, at den nemmeste måde at gøre dette på er at smide de skindløse mandler med et par spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet, indtil de er godt belagte. Spred dem ud på en foliebeklædt bageplade med eventuelt resterende olivenolie og bag dem i en 300°F ovn i cirka 30 minutter, tag dem ud for at vende hvert 10. minut. Hæng rundt i nærheden af ​​ovnen i løbet af de sidste 10 minutter, og vær klar til at fjerne dem, hvis de ser ud til at være færdige et minut eller to tidligt.

Mandlerne er færdige, når de har nået en cremet, jævn gylden farve, med få eller ingen mørke pletter. Kast mandlerne med en stor portion flagesalt og de valgfrie hakkede krydderurter. Serveres i en skål sammen med den resterende madolie.

Selvfølgelig vil Californiske mandler aldrig være 'ægte' Marcona-mandler, men dette præparat vil give dem lignende dynger af tekstur, smag og tilfredshed. De er et ideelt tilbehør til dit næste festoplæg og kan få nogle af dine gæster til at tro, at du har brugt et halvt kilo af de dyre ting. Dine 'Mar-faux-na' mandler holder i op til et par måneder, hvis de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.

Mandler i Marcona-stil

Ingredienser:

• 1 kop rå mandler (ca. 5 1/2 ounces)
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk flagesalt

Forvarm ovnen til 300°F. Beklæd en bageplade med folie.

Blancher mandler i kogende vand i et minut og klem skindet af.

Kast de blancherede, tørre, hudløse mandler med olivenolie, indtil de er godt belagt. Fordel dem ud på bagepladen i et jævnt lag sammen med eventuelt overskydende olivenolie. Bages i 25-30 minutter ved 300°F, og tag pladen ud af ovnen hvert 10. minut for at vende og rotere mandlerne. I løbet af de sidste 10 minutter skal du holde øje med mandlerne for at fjerne dem, hvis de er klar. Mandlerne er færdige, når de er jævne, let ristede, uden brunede pletter og duftende.

Tag mandlerne ud af ovnen og tag folien af ​​bagepladen. Lad mandlerne køle helt af, cirka 30-40 minutter. Vend dem med flagesalt og server i en skål med eventuelt resterende madolie.