Sådan skærer du et løg for at hjælpe det med at holde sin form

 Billede til artiklen med titlen Sådan skærer du et løg for at hjælpe det med at holde sin form
Foto: NUM LPPHOTO (Shutterstock)

Sådan hakker du et løg ” er til madvideoer som “hvordan man laver et perfekt cat eye” er til makeup-tutorials; begge er gået ihjel, men folk bliver ved med at klikke, fordi begge emner er kritisk vigtige. Og man ved aldrig, hvornår man kan lære noget nyt. Jeg troede, at jeg var ret lærd i måderne at skære løg og skære løg på, indtil jeg stødte på denne informative besked fra folk kl. Cook's Illustrated .


Det viser sig, at den retning, du skærer et løg, har betydning. Jo flere cellevægge du beskadiger, jo blødere bliver løget, især efter tilberedning:

Når du skærer på tværs af disse lag, adskiller du dem i små stykker, der bliver bløde, når de koges - ideel til puré til en glat suppe eller sauce. Men når du skærer med fibrenes retning, bevarer du deres struktur. Det betyder, at løgene vil bevare deres form, selv når de koges i lang tid, indtil de er dybt brune og smagfulde, hvilket gør dem perfekte til fransk løgsuppe eller karamelliserede løg.

Det gør ikke den store forskel, hvis du spiser løget råt – som på en burger eller i en salat – eller smelter dem ned til en trøstende suppe, men hvis du vil lave en dejlig suppe eller gryderet med mærkbar stykker løg, bør du skære dem lodret (pol til pol).

Det er ikke svært at gøre det. Start med at skære begge ender af, og skær derefter løget i halve, pol til pol. Hvis du ser koncentriske cirkler (ringe), har du skåret i den forkerte retning. Pil skindet af, og skær derefter i skiver efter løgets naturlige linjer. Hvis du gør det, mindskes mængden af ​​cellulær skade, der påføres løget, hvilket vil hjælpe dem med at forblive lidt mere modstandsdygtige og lidt mere tandagtige.