Brun dit smør for en bedre Graham Cracker Crust
Graham-kiks er dronningen af krummeskorpeverdenen, men hun ville aldrig være i stand til at holde tærter, cheesecakes og tærter sammen uden støtte fra sin urokkelige partner, smør. Smør er det nødvendige fedtstof, der fungerer som et klæbemiddel, der hjælper sukkeret og alle de fine krummer med at hænge sammen, men giver også smag og fungerer som varmelederen til at sætte skorpen i sin form, når den bages. Det er allerede en herlig forening, men du kan gøre dine krummeskorper endnu bedre med et enkelt trick: Brun dit smør først.
Bruning af smør er en simpel proces med at koge smør i en gryde eller pande i cirka 10 minutter, indtil mælkens faste stoffer begynder at få en toasty brun farve. Når smørret når denne tilstand, skal du tage det af varmen og bruge det til madlavning, dyppe brød – eller selvfølgelig røre det i din krummeskorpe. Processen er grundlæggende, men smagen er storslået. Smør har allerede en dejlig smag, men når du først bruner det, er det som smør i HD. Rigdommen er intens og koncentreret, sammen med noter af nødder og karamel: alle de ting, der tilfældigvis er dejlige sammen med graham-crackers eller andre småkagekrummer.
For at lave den mest dekadente, brunede smørkrummeskorpe til din dessert, start med din valgte skorpeopskrift, graham cracker eller småkagekrumme . Mål smørret op med en ekstra spiseske eller to. Brunningsprocessen vil tage en del vand ud via fordampning, så du ender med mindre, end du starter med, og det vil du gerne tage højde for i dine målinger. Skær smørret i stykker (for at fremskynde smeltningen), og kom det i en gryde eller pande ved middel varme. Selvom du kan bruge en hvilken som helst gryde eller pande til at gøre dette, kan jeg godt lide at bruge en rustfri stålpande, så jeg kan holde øje med bruningen, men enhver pande med en let finish vil tillade det. Smørret vil smelte og begynde at dampe, boble og skumme. Du kan røre eller snurre panden i løbet af denne tid, men det er ikke nødvendigt.
Efterhånden som boblen aftager, vil du se mælkefaststofferne lægge sig ned i bunden af gryden og begynde at brune. Når du har opnået en lysebrun farve, skal du tage smørret af varmen og måle det i et varmesikkert målebæger for at sikre dig, at du har nok til opskriften. Hæld det i med resten af ingredienserne og fortsæt med opskriften som anvist.
Bemærk at brunet smør kan svid, så gå ikke væk fra det, mens det koger. Jeg anbefaler at tage den af varmen en nuance lysere end den farve, du leder efter, fordi overførselsvarmen vil fortsætte med at riste mælketørstof. Apropos, glem ikke mælketørstof! Det kan ligne et grimt snavs, som du vil udelade fra din skorpe, men de ristede stykker er, hvor al smagen er. Din færdige dessert vil have en mærkbart stærkere, mere nøddeagtig smørsmag, og du kan muligvis ikke stoppe med at tilføje brunet smør til desserter. Sæt denne skorpe sammen med cheesecakes, krydrede desserter, alt med nødder og chokolade.
