Dåsekartofler blev lavet til Air Fryer

Der er visse antagelser, der er lavet om sydlandsk madlavning, som ikke gælder for mig, for det meste dem, der afhænger af konceptet om, at det meste sydlandsk mad er hjemmelavet. Min familie var ret fattig i meget lang tid – jeg er to eller tre generationer væk fra at bo i et hus med jordgulve, afhængigt af hvilken gren af ​​stamtræet du følger – og det påvirkede, hvordan mine bedsteforældre lavede mad og spiste.

At lave alting fra bunden føles godt og dydigt, når du har penge og tid, men det er rigtig ærgerligt, hvis du mangler i begge afdelinger. Efter at være vokset op fattig og i et område med stigende fødevareknaphed, omfavnede mine bedsteforældre convenience-mad – dåse, æske og frosne – i det øjeblik, de dukkede op på Piggly Wiggly-hylderne, og de så sig aldrig tilbage.

Og selvom jeg næsten altid foretrækker en frisk (eller frossen) grøntsag frem for en dåse, har jeg et blødt sted for dåsekartofler, som altid dukkede op sammen med min bedstemors grydesteg (som blev kvælt i fløde af svampesuppe og krydret kraftigt med hvidløg salt).

Disse uklare kartoffelfornemmelser kom tilbage til mig i går, da jeg læste dette charmerende skrift af Daniel M. Lavery om emnet. Heri roser Lavery dåsekartofler for deres ubestridte bekvemmelighedsfaktor, især i måltidsplanlægningsafdelingen. I stedet for at koge kartofler om søndagen med planen om at sprøde eller mose dem i løbet af ugen, kan du ikke gøre noget, for dåsekartofler er altid klar til brug:

Men dåsekartofler er par-kogte kartofler, på mange måder mere bekvemme og fleksible end frosne kartofler (som allerede er blevet forarbejdet til fritter eller hash browns eller en anden forudbestemt form). De er bedst, når du selv gør dem sprøde (uanset om de er ristede, hakket i hash, gratinerede, stegte på panden eller friture osv.), men perfekt brugbare mosede (afhængigt af din definition af brugbar, siger jeg ikke, server det til Thanksgiving men det kan forvandles til en meget værdifuld solo-nadver). Det værste ved at stege kartofler er altid den kræsne par-kogning, uden hvilken de uundgåeligt er læderagtige og stenhårde, så du kan springe direkte til den sjove bruningsdel.

Den sjove bruningsdel er det, jeg er mest interesseret i. Jeg ville ikke bruge dåsespuds til en mos – i hvert fald ikke uden en masse THC ombord – men når den er overtrukket med lækkert fedtstof, såsom baconfedt, og krydret med salt og MSG kan færdigskårne dåsekartofler gøres til en lækker, salt og sprød snack på meget kort tid, især hvis du har en airfryer.

Ved at kombinere bekvemmeligheden ved dåsekartofler med piskende vinde fra en kraftig lille varmluftovn, kan du have sprøde, brunede kartofler klar til at spise på 15 minutter, hvis du bruger de udskåret spuds, eller 25, hvis du snupper en dåse af hel. Begge dele er gode, men jeg foretrækker de forskåret, fordi du får mere brunet overflade pr. kartoffel, og det er hele pointen. Bare rolig, dine venner og familie vil ikke være i stand til at fortælle, at de kartofler, du fodrer dem, kom fra en 80-cent dåse, medmindre du fortæller dem.

Sprøde luftstegte dåsekartofler

Ingredienser:

• 1 dåse kartofler i skiver
• 1 spsk baconfedt
• Salt og MSG, eller en hvilken som helst krydderiblanding, du ønsker, efter smag

Dræn kartoflerne, skyl dem og dup dem tørre med køkkenrulle. Smelt baconfedtet, hvis det er nødvendigt, og vend det sammen med kartoflerne i en røreskål. Kog dem i en airfryer opvarmet til 400℉ i 15 minutter, indtil de er brune og sprøde. Overfør til køkkenrulle og krydr med dit valg af krydderi. Server med creme fraiche til dipping, hvis du har lyst.