Du bør saltlage nogle græskarkerner i øl og luftstege dem
Jeg er ikke god til at skære græskar. Jeg kan klare et rudimentært ansigt med et snasket smil og trekantsøjne, eller simple ideologiske symboler , men det er det! Jeg er dog meget god til at koge græskarkerner.
Ristede græskarkerner er normalt helt fint. Når de er bedst, er de sprøde små bidder af stærkt krydret fiber. Når de er værst, er de hårde, seje og intetsigende. De fleste mennesker afbøder sejhed og intetsigende med en simpel, 10-minutters saltvandsopblødning, men jeg kan godt lide at tage tingene en smule længere og saltlage dem natten over i en syrlig, humlet blanding af eddike og øl. Airfryeren sørger for teksturen.
En gennemvædning natten over kan virke som overkill, men det gør virkelig en forskel. Jeg opdagede det ved et uheld. I går aftes, efter at have skåret min elegante Lenin lanterne , Jeg kogte frøene i min sædvanlige øllage, fuldt ud med det formål at tørre og luftstege dem den aften. Men så besluttede jeg at hænge en frugtkurv fra mit loft (for at frigøre bordplads), og glemte de frø, jeg havde sat til side for at køle indtil i morges.
Jeg drænede og tørrede dem som sædvanligt, og hældte dem derefter i min airfryer-kurv – med den lille bakke fjernet – og smed dem med et skvæt olivenolie. Jeg luftstegte dem derefter ved 300℉ (samme temperatur, som jeg bruger, når jeg steger dem i den store ovn) i kun 10 minutter (hvilket er en tredjedel af, hvor lang tid de tager i den store ovn). De var perfekte.
Nattens saltlage gennemtrængede frøene med et væld af smag. Jeg kunne endda smage humlen fra den øl, jeg havde brugt (en meget humlet IPA, som en mand havde efterladt i mit køleskab). De var lidt søde, lidt syrlige og lige salt nok. Jeg afsluttede dem ikke engang med salt. (Selvom jeg kort overvejede at tilføje et par knivspidser MSG.)
Ud over at skære ned tilberedningstiden, resulterede den hurtige, varme, cirkulerende luft i airfryeren i jævnt sprøde, let brunede frø med masser af knas og kun et strejf af tygge. Jeg tror ikke, jeg vil tilberede græskarkerner på nogen anden måde herfra.
For at lave dem skal du bruge:
- 1 græskarkerner (lidt over en kop)
- 1 kop hvid eddike
- 1 kop øl (Hvis du vil blive ekstra festlig, kan du bruge græskarøl. Hvis du vil give dine frø en humlet, blomstret karakter, så brug en IPA.)
- 1/4 kop sukker
- 2 spsk salt
- Olivenolie
Skyl græskarkernerne under varmt vand i et dørslag. Kom dem i en gryde sammen med den resterende ingrediens (undtagen olivenolien), og bring det hele i kog. Pas godt på, for øl er tilbøjelig til at koge over. Tag gryden af varmen, læg låg på og stil til side i mindst 8 timer, gerne natten over. (Jeg efterlod min på disken uden bekymring, fordi saltlagen er meget sur, men flyt den til køleskabet, når den når stuetemperatur, hvis det gør dig nervøs.)
Dræn saltlagen væk fra frøene og dup frøene tørre på køkkenrulle, og tilsæt derefter nok frø til airfryeren til at dække bunden af kurven i et enkelt lag. (Hvis du har en lillebitte model som jeg, skal du muligvis arbejde i partier.) Dryp frøene med lige nok olivenolie til at dække dem, og giv kurven et godt ryst. Kog i 10-13 minutter ved 300℉, indtil græskarkernerne er let brunede i kanterne. Opbevares i en lufttæt beholder i op til to uger.
