Sådan bruger du en springform (og hvad du skal gøre, hvis du ikke har en)

Når det kommer til værktøj, kan køkkenet være det underligste rum i dit hjem, fyldt med et stort antal bizarre gadgets. Fra rasper til dejkroge tjener hver af dem mindst ét ​​uundværligt formål, og nogle værktøjer tjener mange. Der er næsten intet, jeg elsker mere end at finde flere anvendelsesmuligheder for de ting, jeg allerede har i mine skabe.

Nogle af mine stjernespillere inkluderer en hollandsk ovn, en stavblender og en springform. For dem, der aldrig har hørt om springformen - eller tror, ​​det er et svindelnummer til en enkelt formål - er der bestemt tid og sted for dette ydmyge vidunder. Du bør helt sikkert gøre plads til en i dit kabinet, men jeg har nogle løsninger, hvis du endnu ikke har købt en.

Hvad er en springform, og hvorfor skal jeg bruge en?

En springform er en højsidet kageform af metal med to meget vigtige funktioner: en falsk bund og en udvidelig sidering styret af en lås. Åbning af låsen gør det muligt for ringen at udføre sin navnebror og 'springe' op, hvilket udvider en ring, der engang var ni tommer i diameter til 10 tommer.

Du tænker måske 'Hvad pokker skulle jeg gøre med det?' og jeg kan sympatisere. Jeg var engang som dig. Så læste jeg en cheesecake-opskrift helt til slutningen (heldigvis) og indså, at jeg skulle give denne ting en chance. Springforme er ideelle til løse, delikate fødevarer, der mangler struktur eller let kan blive beskadiget. Den udvidelige side giver dig mulighed for at frigive det færdige produkt uden at rode med det for meget. I modsætning til en almindelig kageform, som du skal vende om for at frigøre kagen, giver den falske bund en vej ud. Opskrifter, der er særligt velegnede til en springform, omfatter cheesecakes, mousse eller flødeskumskager, dybe tallerkenpizzaer, høje quicher eller andet med en dekorativ top. Alt, hvad du ikke vil vende på hovedet, skal som udgangspunkt bages i en springform.

Sådan indstiller du dig selv til springformssucces

Det er dog ikke en situation, der passer til alle. Selvom du kan bage en bred vifte af kager i en springform, er der et par ting, den ikke kan klare. Da der er to dele til en springform, er der i det væsentlige altid en revne i formen. Den falske bund putter sig ind i en rille i bunden af ​​ringen for en sikker pasform, men uanset model vil der altid være en søm, hvor dejen potentielt kan sive ud og lave et forfærdeligt rod i ovnen.

For at sikre dig, at du ikke behøver at foretage en dramatisk ovnoprydning, kan du bruge et par sikkerhedsforanstaltninger. Brug gryden som en form til kolde, tykke komponenter, der ikke skal bages, f.eks jordbærsmørkage , eller enhver frysebokskage med tankevækkende anbragt frugt og flødeskum, der kan stå i køleskabet, indtil den er stivnet og klar til at blive afstøbt og serveret. Hvis du tilbereder en bagt dessert, skal du undgå at hælde flydende dej i din springform. Hvis du absolut skal bruge et tyndt fyld, så sørg for at have en skorpe eller andet lag, der blokerer for den falske bund, ellers risikerer du, at det siver ud med det samme.

Brug et lag almindelig bagt kage, som den her Charlotte , i bunden kan blokere sømmen og tilføje en smule tekstur. Ostekager er almindeligvis bagt i springforme, og mange bagere bruger effektivt graham cracker skorpen til at blokere revnen i gryden. For cheesecakes bagt i et vandbad er et brud i gryden dobbelt besvær – fyld kan lække ud, eller vand kan lække ind. For at beskytte din dessert, pak ydersiden af ​​panden med to lag folie for at forhindre, at vandet trænger sig ind. Som en sidste sikkerhedsforanstaltning skal du altid sætte en almindelig pladebakke under din springform som din ovns sidste forsvarslinje mod en lækage.

Hvad skal du gøre, hvis du en opskrift kræver en springform, men du ikke har en

Hvis du er i klemme, og du ikke har en springform, har du stadig nogle muligheder. Er dette noget, du kan ændre til at bage i et tærtefad eller støbejernsgryde? Du skal muligvis skalere opskriften lidt ned, og afsløringen vil være mindre dramatisk, men cheesecakes, quicher og deep dish pizzaer fungerer godt i begge disse kar, og du kan skære direkte oven på deres overflader uden at beskadige finishen .

Vil du ikke ofre dramaet ved en høj, tårnhøj dessert? Jeg har også et hack til det: Beklæd en almindelig kageform helt med bagepapir, som The Kitchn gør med denne Baskisk cheesecake , eller brug en folieslynge som keyingredient.com gør med dette dyb tallerken quiche . Når din vare er færdigbagt og er helt kold (eller køleskabskold), kan du bruge det overhængende papir eller folie til at lette din kage, quiche eller andet bagt godt ud af formen. Vær opmærksom på, at denne metode kan efterlade folder og fordybninger på ydersiden af ​​det færdige fad, hvilket skaber et rustikt look.

For en raffineret dessert med perfekt glatte sider som en moussekage eller en tårnhøj, silkeblød New York Style cheesecake, brug fryseteknikken. Planlæg 24 timer i forvejen, hvis du vil bruge denne metode. Smør din kageform moderat med smør og bag eller form din cheesecake, bayersk mousse-kage eller quiche Lorraine som normalt. Når den er afkølet til stuetemperatur (eller med det samme, hvis det er en mousse), læg den i fryseren og lad den trække natten over.

Når den er frosset solid , kan du vende den over på en tallerken eller en rist. For at frigive din imponerende kreation, smelt smørlaget, der ligger mellem metallet og den frosne blok af lækkerhed. Du kan gøre dette med en hårtørrer eller en blæselampe (intet behov for industriel styrke; en af ​​de små, du brulée med vil gøre), flytte den støt rundt i bunden og siderne af panden, indtil du hører desserten falde ud. Pas på ikke at holde flammen (eller dysen) et sted for længe, ​​da dette kan fordreje din pande, smelte din mousse eller brænde en plet på andre ting.

Hvis du ikke har en hårtørrer eller en blæselygte, kan du bruge flammen fra dit gaskomfur på lavt niveau. Iført ovnluffer, tag forsigtigt fat i den øverste kant af formen og flyt langsomt kageformen et par centimeter over flammen og vip den for at få siderne varmet op. Vend den med jævne mellemrum over på et fad for at kontrollere, om den er klar til at frigives. Hvis det ikke er løsnet, så prøv igen.

Hvis åben ild ikke er din ting, skal du hælde en halv tomme kogende vand i en bred, lav gryde og placere kageformen i den i cirka et minut. Løft den ud, tør den hurtigt af og vend den på en tallerken. Gentag denne proces efter behov, indtil den frigives. Når den først er frigivet, vil den stadig være frosset nok til, at du kan tage den op og lægge den på en tallerken, kagefod eller to andre lag cheesecake. Sæt det nyligt frie og frosne lækkert i køleskabet for at tø op i cirka otte timer. Hvis der er tale om salte fødevarer, kan du pakke dem ind i folie og varme dem i ovnen lige før servering.

Hvis du vil tage din sædvanlige cheesecake-tærte til et nyt niveau - eller måske har du lyst til at lave entremet-udfordringen på Det store britiske bageshow ?-køb af en springform vil uden tvivl styrke dit bagearsenal. Selvfølgelig er der måder at omgå fraværet af en springform , men de koster omkring $12, og du fortjener en godbid.