Sådan fortæller du, om din pande i rustfrit stål er varm nok uden et termometer

 Billede til artiklen med titlen Sådan fortæller du, om din gryde i rustfrit stål er varm nok uden et termometer
Foto: Shutterstock

Pander i rustfrit stål er køkkenarbejdsheste, men de har en aldrig så lille indlæringskurve, især når det kommer til at brænde mad uden at klæbe. At lade gryden blive dejlig varm, før du overhovedet tilføjer olien, er nøglen, men at bestemme temperaturen på noget ved synet er ikke en færdighed, de fleste mennesker har.


Heldigvis er der en meget nem måde at finde ud af, om din pande er varm nok til en lille brændende handling uden nogen form for fancy gadget - du har bare brug for lidt vand. Selvom det måske ikke ser ud som om det bevæger sig, udvider og trækker rustfrit stål sig sammen med ændringer i temperaturen og ifølge Food Network , opvarmning af den ordentligt, før du tilføjer olien, skaber en midlertidig 'statisk' nonstick-overflade.

Ifølge Hjem Ec 101 , dette er takket være noget kendt som ' Leiden frosteffekt ,' et 'fysisk fænomen, hvor en væske, tæt på en masse, der er væsentligt varmere end væskens kogepunkt, producerer et isolerende damplag, der forhindrer væsken i at koge hurtigt.' Ved denne temperatur, som er omkring 379℉ for vand, vil en dråbe vand kugle og hoppe rundt i gryden og tage længere tid at fordampe, end den ville gøre i en lidt køligere gryde. (Du kan også observere denne effekt ved at stikke en våd finger i smeltet bly, men de fleste mennesker har ikke smeltet bly rundt.)

Heldigvis, selvom du ikke helt forstår fysikken bag denne effekt, kan du bruge den til at tjekke din pandetemperatur; bare få et lille glas vand og en måleske. En ske, der kan rumme en ottendedel af en teskefuld, er ideel, men hvis du ikke har den, kan du altid bruge en kvart teske. Varm gryden op over medium-høj varme, og tilsæt et par dråber vand. Vandet vil til sidst koge væk, men det er ikke tid til at tilføje din olie endnu. Bliv ved med at tilføje vand, en ottendedel af en teskefuld ad gangen, indtil det danner en enkelt kugle, der ruller rundt om panden, inden den fordamper. Tilsæt olien, lad den varme op, indtil den begynder at flimre, og tilsæt derefter det, du ønsker at svitse. Du skal muligvis skrue lidt ned for varmen på dette tidspunkt for at forhindre, at gryden overophedes, så eksperimenter med dit komfur for at finde det søde sted. Når du først har sømt det, vil du føle dig meget fancy og kok-agtig, og din mad vil være bedre for det.