Sådan fortykker du dine hyggelige efterårssupper uden noget mejeri

Det er efterår eller, som de fleste af Twitter ynder at kalde det, 'suppesæson', sæsonen for at spise suppe. Beroligende nudelsupper, solidt oksekød og grøntsager og lækre, cremede grøntsagssupper – alle er gyldige, men det sidste ser ud til at dominere, når først løvet begynder at ændre sig. Der er noget ved en fløjlsblød skål med de ting, der skriger 'efterår', og det eneste, der kan ødelægge stemningen, er en vandig mundfornemmelse.

Tilføjelse creme fraiche , frisk fløde, smør eller en blanding af smør og mel kan alle hjælpe, men det kan også dæmpe smagen af ​​dine grøntsager – og ikke alle kan spise mælkeprodukter. Heldigvis har vi mange (i øvrigt mælkefri måder) til at sikre, at dine supper får den krop, de fortjener.

Gør dine supper tykkere med grøntsager (og fedt)

Den nemmeste måde at tykne en cremet grøntsagssuppe på er at bruge selve grøntsagerne . At blande en del af de kogte grøntsager giver fylde uden at fortynde smagen, da smagen er grøntsagen. Porrer, med deres høje niveauer af fibre og pektin, fungerer særligt godt.

Hvis du vil gøre din suppe ekstra silkeblød, så sørg for at give en kilde til fedt, som grøntsagerne kan emulgere med. Smør, olivenolie, afsmeltet fjerkræfedt – alle disse ting vil virke; sigt efter et forhold på 1/2 kop for hver fire portioner suppe. Kog grøntsagerne i det fedtstof, til grøntsagerne er helt bløde. Tilsæt bouillon eller bouillon, bring det i kog, lad det koge i et par minutter, og blend derefter, indtil der ikke er nogen synlige klumper af grøntsager tilbage. Har du brug for en opskrift for at komme i gang? Prøve denne .

Tilsæt kartoffelmos

Stivelse er et meget effektivt fortykningsmiddel, og kartofler er fulde af det. Både rester af kartoffelmos og instant kartoffelmos kan bruges til at tykne supper og gryderetter - bare bland dem op med den flydende portion.

Hvis du bruger en rest kartoffelmos, skal du følge denne procedure (som vi har dækket før ):

Brug ca. en kop kolde mosere for hver kop bouillon, og purér den i bouillonen med en stavblender, før den bringes i kog. Reducer varmen til en simre, tilsæt ost, hvis du har lyst, og kog indtil din suppe er fløjlsagtig og glat.

Hvis du ikke arbejder med en klar bouillon til at begynde med, eller bruger instant kartoffelmos, skal du blot tilføje skefulde af mosen (eller kartoffelflager), og purere mellem hver tilsætning med en stavblender, indtil du når den viskositet, du ønsker.

Brænd det op

Bønner er utrolige små fyre, fulde af fibre og protein og smag, og de læser som cremet, snarere end bønne-agtige, når de blandes. Hvide bønner er særligt glatte. Tag en dåse cannellini eller andre lignende bønner, blend en kop, og tilsæt derefter bønnepuréen til din suppe. Lad det simre, rør rundt og server. Gentag hele suppesæsonen, indtil du er blevet mæt.