Sådan laver du din helt egen Tiki-drik
Tiki drinks er en super sjov måde at blive hamret på, og er tilfældigvis den eneste type drink, der har fået mig til at sætte ild til mine bukser offentligt. (Mange tak, Smuggler's Cove.) De er også generelt set sværere at lave derhjemme end de fleste andre cocktails; men hey, det er Vintage Week, og hvis du skal tro verdens vintage-folk, var alle bogstaveligt talt bedre til alt dengang.
Velkommen til Retro uge , hvor vi tænder op for fluxkondensatoren og bringer dig knowhow fra 1950'erne om alt fra grydefremstilling til nedfalds-ly-bygning til glæderne ved at lade børn slappe af og lege med skrald.
Ved at holde fast i det tema vil vi foregive, at det er et opnåeligt mål at lave drinks med 10 ingredienser perfekt i dit hus, som at betale for college med et sommerjob. Ordet 'tiki' kan fremtrylle alle mulige sjove ting - ekstravagant pynt , hemmelige opskrifter, swingerfester og en masse polyester, bare for at nævne nogle få, men vi skal ikke tale om det meste af det. Hvad vi er Jeg vil tale om et overordnet princip for fremstilling af tiki-drik: 'Hvad én rom ikke kan, kan tre rom.'
Simple cocktails, udført godt, er ting af skønhed. Det er svært at finde en bedre baseline for, hvad der gør noget 'godt' end det ældgamle koncept med at gøre mest med mindst. Men tiki-drinks er meget mere base-jump end baseline. De er ekstravagante og komplicerede og generelt latterlige, og derfor er de sjove.
Teorien
En simpel måde at give lidt mening ud af en lang ingrediensliste er at vikle dit hoved omkring ovenstående citat fra Tiki-ikonet Don Beach, som vi herfra vil referere til som 'Three Rum Principle'. Det, som Three Rum-princippet går ud på, er noget, som mange moderne cocktailbarer leger med hele tiden - ideen er, at når du deler en simpel drink op i dens bestanddele, kan enhver af disse komponenter opdeles yderligere i flere ingredienser, som gør det samme til koncert, men på en mere interessant og forhåbentlig værdig måde. Denne form for multiplikation ved division kan naturligvis blive overkompliceret virkelig hurtigt, og resulterer ofte i forvirrede smage, der næsten ikke svarer til summen af deres dele. Men når det udføres godt, er dette princip en af de ting, der gør tiki-drinks og drinks i alle striber, komplekse, unikke og forførende sjove.
Vi har før talt lidt om, hvordan de fleste cocktails kan spores tilbage til nogle virkelig basale skabeloner: Old Fashioneds, Manhattans/martinis og sours. Alle disse cocktailtyper illustrerer princippet om, at en måde at gøre en given mængde base spiritus mere velsmagende og interessant på er at tilføje en tilsvarende mængde:
- Sukker, vand og modificeringsmiddel
- Aromatiseret vin og modificeringsmiddel
- Sukker og citrus.
I slutningen af dagen kan en given mængde af en hvilken som helst base spiritus stå op til en vis mængde af de ovennævnte variabler, med et lille slingrerum givet til den særlige spiritus og ganen på ibiberen. Men der er mange forskellige ingredienser, der falder ind under kategorierne base spiritus, sødestoffer, aromatiserede vine, modificeringsmidler og citrusjuice, og der er ingen grund til, at hvis den samlede mængde af en cocktailkomponent stadig balancerer base spiritus, så er den komponent kan ikke bestå af mere end én ingrediens.
Eksempler
Her er en simpel cocktail, vi alle kender og elsker:
Gammeldags
- 2 ounces overfast Bourbon
- 2 barskeer demerara sukkersirup (2:1 sukker til vand efter vægt)
- 3 streger Angostura eller anden aromatisk bitter.
Og her er en opskrift på en cocktail på menuen i min bar (Double Dragon):
Stone Cold Fox
- 1 ounce bourbon
- 1/2 ounce bundet æblebrandy
- 3/4 ounce Calvados (fransk æblebrandy)
- 1/4 ounce abrikoslikør
- 2 barskeer demerara sukkersirup (2:1 sukker til vand efter vægt)
- 2 streger orange bitters
For at komme fra Old Fashioned til vores cocktail hos DD, har vi delt basisånden i tre ikke helt lige store dele: Bourbon og to meget forskellige typer æblebrandy. Bourbonen, som er sød, rund og karamelagtig, fungerer som et godt springpunkt, men holder også rigtig godt sammen på de øvrige ingredienser. Æblebrændevinene er utroligt forskellige - overfast amerikansk æblebrandy giver noget varme, og Calvados bringer en virkelig unik frisk æblefunk. For nogle ekstra frugtsmag har vi delt sødemidlet mellem vores traditionelle sirup og en abrikoslikør. Bemærk her, at både de spiritusholdige og søde ingredienser topper det originale Old Fashioned-forhold på 2 ounce til 2 barskeer - hvor der er lidt mere af den ene, skal der være lidt mere af den anden.
Her er en anden simpel cocktailopskrift:
Bees knæ
- 2 ounce London Dry Gin
- 3/4 ounce citronsaft
- 1 ounce honningsirup (1:1 honning til vand efter vægt)
Og her er endnu en opskrift fra DD:
Kæreste materiale
- 1 ounce London tør gin
- 1/2 ounce mezcal
- 1/2 ounce Aperol
- 1/2 ounce Ancho Reyes
- 3/4 ounce limesaft
- 1/2 ounce honningsirup (1:1 honning til vand efter vægt)
Til denne cocktail har vi delt basissprit mellem gin, mezcal og Aperol (typisk betragtet som en modifikator; men afbalanceret nok i sig selv til, at det næppe blot er en 'sød' ingrediens), byttet vores citrus og delt den søde komponent. mellem Ancho Reyes – en rombaseret ancho chililikør, der er sååå varm lige nu – og god gammel honningsirup. En anden ting at bemærke her: de fleste honningsirupper kræver 2 eller 3 dele honning til 1 del vand. Jeg forsøger at holde vores sirupper på DD mindre søde, generelt set, delvist fordi vi så ofte bruger mere end én ad gangen, og det giver os mulighed for at måle dem i større, mere nøjagtige mængder i forhold til deres relative sødme.
Henrettelsen
Så hvordan anvender du dette princip derhjemme? Udover at gå ud og købe flasker til en cocktailbar, så prøv at gøre dine næste par køb bevidst gratis eller opdele ingredienser, der er de billigste. Her er nogle steder at starte:
Gin + Cognac
Selvom det kan virke utraditionelt, fungerer denne parring vildledende godt i en lang række cocktails og fungerer faktisk som basis for en af de nemmeste tiki-drinks derude: Suffering Bastard, som minder meget om en Moscow Mule, undtagen god.
Lidende bastard
- 1 ounce cognac
- 1 ounce London tør gin
- 3/4 ounce limesaft
- 1 barske til 0,25 oz simpel sirup, afhængig af smag
- 3 streger Angostura bitters
- Ingefærøl til toppen
Ryst med is og sigt over i et collins-glas fyldt med almindelig is. Top med ingefærøl—pynt med et appelsin twist og agurkeskive.
Rom + anden tøndelagret spiritus
Ligesom indigo passer til andre indigoer, så passer rom også godt sammen med andre rom. Det tilføjer også, ikke overraskende, en behagelig, jordnær funk til cocktails med næsten enhver anden fadlagret spiritus. Hvis dette lyder som noget, du ville nyde, så prøv denne kombination for størrelse:
- 1 1/2 ounce lagret rom (Barbancourt 8, Bacardi 8 eller Plantation 5 år)
- 1/2 ounce overfast bourbon
- 1/10 ounce limesaft
- 1/2 ounce demerara sirup (2:1 sukker til vand efter vægt)
Ryst over is og si over i coupéglas. Pynt med revet muskatnød
Rom + for mange sirupper
Det er, hvad det lyder som, men folk elsker deres sirupper. (Eksempel: The Pumpkin Spice Latte.)
- 2 ounces lagret rom
- 1 ounce limesaft
- 1/4 ounce ingefærsirup
- 1/4 ounce kanelsirup
- 1/4 ounce orgeat
Ryst over is og si over i coupéglas. Pynt med ikke noget .
Sæt det hele sammen
Når du har fået en fornemmelse for ovenstående taktik, kan du kombinere dem alle for at skabe en snoet Slurpee fra håndværkscocktailhelvede. Du vil frustrere og fascinere nysgerrige tilskuere. Du vil fremmedgøre gammeldags drikkere. 'Hvorfor så mange ingredienser?' de vil spørge, og du vil svare, som en excentrisk, lyserød hår, bebrillede babyboomer på en håndværksmesse: 'Fordi jeg betalte for college med mit sommerjob, og jeg vil græde, hvis jeg vil!' Eller, du ved, bare pisk stille og roligt dette krydrede lille nummer sammen og nip det selvtilfreds:
- 1 ounce lagret rom
- 1/2 ounce pot still rom
- 1/2 ounce fadlagret spiritus eller dit valg
- 3/4 ounce limesaft
- 1/4 ounce kanelsirup
- 1/4 ounce ingefærsirup
- 1/4 ounce orgeat
Ryst over is og si over i coupéglas. Pynt med ikke noget .
Vil disse opskriftsideer gøre dig til en tiki-person? Nej. Kun et par virkelig højlydte shorts vil gøre det. Men de er sjove at fuzze med, og principperne bag dem vil i det mindste hjælpe komplicerede cocktails, tiki eller andet, til at give lidt mere mening, uanset om du er ude i baren eller laver dem derhjemme.
