Den bedste chokoladeglasur er en pisket Ganache

Hvis jeg føler mig tvunget til at skære hjørner under kagefremstillingsprocessen, er det mere sandsynligt, at jeg gør det fake kagen end frostingen. Store-købt frosting er lettere at opdage end en æske mix kage, og frosting er et strejf nemmere af et projekt - du skal bare piske en ganache.

Ganache er, som du sikkert ved, en blanding af lige dele fløde og chokolade. Du hælder varm fløde på hakket chokolade, det smelter, og så hælder du det silkebløde stof på, hvad du synes ville have gavn af en kappe af fyldig, glat chokolade. En ganache byder som regel på en anden finish, end hvad du får med frosting, men du kan forvandle den til noget luftigt og smørbart med lidt pisk. (Dette er fantastisk for mig, fordi de fleste hjemmelavede frostinger kræver at smørret udsættes, så det kan varme op til stuetemperatur, og det er noget, jeg ser ud til at være ude af stand til at gøre på et genetisk niveau.)

Begynd først med at lave en standard ganache med lige dele fløde og chokolade (enten mælk eller mørk). Lav lige så meget du vil! (Otte ounce af hver vil give dig mere end nok til et lag kage.) Hak chokoladen, og læg den i skålen på din standmixer (eller en røreskål, hvis du planlægger at bruge en håndmixer). Varm fløden op i en gryde, indtil der lige begynder at dannes bobler på kanterne, og hæld den derefter over chokoladen under omrøring, indtil den er jævn. Tilsæt en knivspids salt, rør igen, og sæt skålen i et isbad, mens du rører af og til, indtil den er afkølet (ca. en time). Når det er afkølet, piskes det med et piskeris på medium, indtil det ligner frosting. Brug med det samme.