Denne Thanksgiving, gør din ovn til en ryger

Røget kalkun er en af ​​de lækreste former en kalkun kan tage, men ikke alle har en ryger (eller endda en grill). Heldigvis har du ikke brug for en. Du kan lave din helt egen røget kalkun lige i din almindelige ovn.

De fleste af os formår ikke fuldt ud at udnytte kraften eller nytten af ​​vores ovne. Jeg bruger min mindst en gang om ugen, men jeg har en veninde på Manhattan, som bruger hendes til at opbevare sommertøj, uåbnet post og gamle skolebøger – men jeg afviger. Uanset om det er gas eller elektrisk, konvektion eller konventionelle, er ovne praktiske, alsidige apparater. De kan bage, stege og stege, og med et enkelt hack kan de også ryge.

Når jeg siger 'røg', mener jeg ikke som dengang, du satte ild til din ovn, fordi du besvimede og glemte din frosne pizza. Jeg antyder heller ikke, at din ovn pludselig er blevet selvbevidst og, for at klare dens eksistens, er begyndt at vågne og bage. Det, jeg mener, er, at du uden meget ståhej kan lave lækkert røget kød i den samme ovn, som du bruger til at opbevare gryder, pander, lågløse plastikbeholdere og måske post.

Mit første forsøg på at forvandle min ovn til en ryger gik ikke så godt. Min lejlighed var fyldt med røg så tyk, at det så ud Cool pisk , alt mit tøj skulle renses eller vaskes gentagne gange for at slippe af med lugten, og selv tre flasker Febreze kunne ikke hjælpe min madras, gardiner, tæpper eller sofa. Jeg lavede den frygtelige fejl at beklæde bunden af ​​min konventionelle elektriske ovn med folie og placere alt for mange tørre træflis ovenpå. De var så tæt på varmelegemet, at jeg stort set startede en naturbrand. Naboer og dørmanden kom forbi for at tjekke. Skammen var overvældende; Godt, jeg var planlagt til at flytte et par måneder senere.

Næste gang flyttede jeg ind i en kælderlejlighed med så dårlig ventilation, at jeg ikke kunne stege pisang, men jeg var fast besluttet på at perfektionere dette ovn-cum-ryger-hak, så jeg genså et par af mine kokkeskole-lærebøger. Og der var den! I modulet, der indeholder 'varmemetoder', fandt jeg et diagram med en engangspande fyldt halvvejs med gennemblødt træflis. Inden i det, et stativ, ovenpå det lå et stykke kød. Jeg prøvede det, og det fungerede usædvanligt. Men jeg var stadig ikke tilfreds. (Hvem sårede mig?) Jeg begyndte at eksperimentere med andre måder at bibringe lækker røget smag og saftig saftighed til mit kød, især kalkun (min favorit, efter svinekød).

Inden vi kommer til hacks, en note om flis.

Afhængigt af den smag, du går efter (og den slags protein, du ryger), er der flere slags træflis at overveje. Der er barbecues bedste ven, mesquite, med dens umiskendelige skarpe og søde smag. Der er hickory, som har bacon-agtige undertoner og er ideel til længere rygetider. Og vi har også ahorn-, eg-, æble-, kirsebær-, pecan- og guavatræ, ​​som alle er bløde, med halvsøde aromaer og ikke så fed som mesquite eller hickory.

Til røget kalkun foreslår jeg at bruge ahorn-, æble- eller pecantræspåner. Disse vil give din fugl mulighed for at udvikle en Instagram-værdig dybbrun farve og give subtil sødme og delikat røg. Efter min erfaring, hvis du bruger hickory eller mesquite, vil du ikke vide, om du spiser kalkun eller skinke. Du er blevet advaret. [ Redaktørens note: Jeg elsker personligt en kalkun med skinkesmag.-Claire ]

Det følgende er to måder at forvandle din pålidelige ovn til en ryger, og dermed gøre dig til en Thanksgiving-superstjerne. Plus, uden for helligdage, vil du være i stand til at spare dig selv for skuffelsen, når din favorit BBQ joint bliver udsolgt før kl.

Den idiotsikre metode

Til denne metode skal du bruge en bageplade, en engangs køkkenbakke smallere end bagepladen, men stor nok til at rumme kalkunen og en rist.

Læg træfliserne i blød i mindst 30 minutter, før de tages i brug. (For de bedste resultater skal du lægges i blød i to til tre timer.) Læg ikke flisene på! Sørg for, at de er i et enkelt lag i bunden af ​​gryden; Ellers vil de producere for meget røg, og Mrs. Singh i 8B vil give dig sideblik i elevatoren i ugevis.

Efter at have spredt de gennemblødte træflis på bagepladen, tilsæt ca. 1/4 kop af det vand, de har opblødt i. Placer risten over træet, efterfulgt af engangsbrættet, som du har stukket ti eller 12 huller i. ved at bruge en kniv. Tilføj kalkunen til den hullede bakke. Arbejd fra siderne af bagepladen og opad, og forsegl det hele i folie, og sørg for, at du har skabt en hævet, men tæt forseglet konvolut. Sørg for, at folien ikke klæber til fuglen - du vil have røgen til at cirkulere. Du kan ende med at bruge en hel 25-fods rulle folie, hvilket er fint.

Anbring i en ovn opvarmet til 250℉ ovn og ryg i 30-40 minutter pr. pund, eller indtil den indre temperatur viser 160℉, når et digitalt kødtermometer indsættes i den tykkeste del af brystet.

Tørtræmetoden

Fuld afsløring: Spring denne metode over, hvis du nogensinde er faldet i søvn under madlavning, har tendens til let at antænde køkkenruller eller i det hele taget er tilbøjelig til at skabe små køkkenbrande overalt. (Eller i det mindste sikre, at der er en ansvarlig, ædru voksen omkring.) Jeg synes, at denne metode virker lidt bedre med en varmluftsovn.

Du skal bruge en støbejernsgryde eller bageskeet, en smule folie, en køkkenlighter og tørre træflis.

Fjern alle stativer fra ovnen, og tag derefter to af dem. Indsæt den første rist som sådan, at kalkunen bliver placeret i midten af ​​ovnen. Placer den anden rist under den, og forvarm ovnen til 250℉.

Beklæd bunden af ​​støbejernsgryden eller bagepladen med et par lag folie. Følg dette med et enkelt lag tørre flis, som du tænder op med køkkentænderen. Prøv at få hver enkelt tændt. Når flammerne er faldet lidt, placeres stegepanden/panden under kalkunen og ovndøren lukkes. Hold den lukket, indtil du er klar til at teste den indre temperatur, som skal være 160℉, når et digitalt kødtermometer indsættes i et bryst. Det bør tage dig 30-40 minutter pr. pund at opnå perfekt saftig færdighed - alt sammen uden at træde en eneste fod udenfor.