Er kikærtemel mere nærende end almindeligt mel?
Mel lavet af kikærter har mere protein end almindeligt hvidt mel og flere fibre. Men hvis du for nylig har set overskrifter om kikærtemels sundhedsmæssige fordele, er der nogle alvorlige forbehold, du bør vide om.
Hvad er alt snakken om kikærtemel?
Overskrifterne, der nogle gange antyder, at kikærtemel kan reducere risikoen for type 2-diabetes, er baseret på en nyere undersøgelse . I undersøgelsen resulterede boller lavet med en bestemt type kikærtemel i en lavere blodsukkerstigning end boller lavet med almindeligt hvidt mel.
Men melet i undersøgelsen var ikke den slags kikærtemel, du kan finde i en købmand (ofte mærket grammel eller besan). Den blev specielt fremstillet til at holde plantecellerne intakte.
Cellevægge er lavet af fiber, og stivelsen i planter er indeholdt i cellevæggene. Når du spiser hele fødevarer (som egentlige kikærter), tager din krop mere tid på at være i stand til at fordøje den stivelse, der er inde i cellerne. At male cellerne til mel gør dog stivelsen mere tilgængelig og hurtigere fordøjet.
Så hvad undersøgelsen fandt var, at denne specifikke, usædvanlige type kikærtemel lavet af intakte celler (PulseON er mærkenavnet) bremsede frivilliges fordøjelse en smule, hvilket er en god ting, hvis du forsøger at håndtere type 2-diabetes eller prædiabetes. . De testede ikke kikærtemel fra en købmand.
Hvad med almindeligt kikærtemel, så?
Alligevel kan denne undersøgelse have vakt din interesse for almindeligt kikærtemel. Den gode nyhed er, at selv købmandsbutikken har et højt indhold af protein og fibre og kan fungere godt som en del af en sund kost. Her kan du se, hvordan ernæringsfakta er:
En kop kikærtemel (92 gram) har:
- 356 kalorier
- 21 gram protein
- 6 gram fedt
- 53 gram kulhydrater, inklusive 10 gram fibre
Til sammenligning har en kop hvidt universalmel (125 gram):
- 455 kalorier
- 13 gram protein
- 1 gram fedt
- 95 gram kulhydrater, inklusive 3 gram fibre
Og en kop (120 gram) fuldkornshvedemel har:
- 408 kalorier
- 16 gram protein
- 3 gram fedt
- 86 gram kulhydrater, inklusive 13 gram fibre
Så kikærtemelet har mere protein end begge typer hvedemel, selvom det har lidt færre fibre end fuld hvede. Det har også færre kalorier pr. kop. Så hvis du kan lide, hvordan makroerne sammenlignes, og ikke ville have noget imod at eksperimentere med en anden smagsprofil, kunne kikærtemel være et forsøg værd.
Sådan bruger du kikærtemel
Når du leder efter opskrifter, har søgning efter 'kikærtemel' en tendens til at vise opskrifter i amerikansk stil, der bruger kikærtemel som erstatning for andre ingredienser - som f.eks. disse veganske frittatas der ikke indeholder æg. I mellemtiden er det mere sandsynligt, at søgning efter 'besan' trækker frem indiske opskrifter som Disse , herunder dens traditionelle brug i pakora (stegt dej fyldt med grøntsager eller kød).
Hvis du vil lave bagværk, er det muligt at erstatte noget kikærtemel med almindeligt hvedemel, men find en opskrift, der tager højde for forskellen i tekstur. Du skal muligvis tilføje hvedegluten eller bruge en blanding af mel. Uanset hvad, skal du være opmærksom på, at det at spise mere fibre end normalt kan være en opskrift på en dårlig mave, så bliv let i eventuelle nye kostændringer.
