Optø ikke din frosne bøf, før du tilbereder den

'Så hun køber og instant kage, og hun brænder en frossen bøf' er en tekst, der har raslet rundt i mit hoved i omkring 30 år. Sangen, som jeg er sikker på du har hørt , berører to emner, som jeg taler meget om: convenience food og kernefamiliens rædsler. (Den førstnævnte kan hjælpe delvist med at lindre lidelsen forårsaget af sidstnævnte.)

Selvom de ikke har evnen til at holde husmødre i slutningen af ​​50'erne væk fra valium, er bageblandinger og opfindelsen af ​​fryseren to ting, der hjalp husmødre med at skære ned på arbejdskraft og omkostninger. At købe mad i løs vægt kan hjælpe med at spare penge, men tingene kan blive lidt vanskelige, når du har med kød at gøre. Det er (naturligvis), hvor frysning kommer ind.

En bøf, der er blevet frosset og derefter kogt, smager ikke helt så godt som en bøf, der blev tilberedt umiddelbart efter koen blev slagtet, men den kan stadig smage smuk godt, især hvis du springer optøningen over og tilbereder den direkte fra frossen. Men før vi kommer til madlavningen, lad os tale om nedfrysningen.

Sådan fryser du en bøf på den rigtige måde

Du vil starte ud med individuel frysning og placere bøfferne på en plade - sørg for, at de ikke rører ved dem - før du lægger dem i fryseren natten over. Ifølge Cook's Illustrated , dette kan hjælpe med at fjerne fugt, hvilket betyder mindre sprøjt, når du skal tilberede din bøf (det forhindrer dem også i at klæbe sammen i posen).

Pak hver enkelt ind i plastfolie - eller vakuumforsegl dem, hvis du har teknologien - læg derefter de indpakkede bøffer i en frysepose og mærk posen med datoen ( Frog Tape kan hjælpe med at sikre, at dine markeringer ikke fryser af). Steaks vil holde sig i fryseren i fire måneder til et år, afhængigt af hvor kold din fryser er, og hvor meget den 'cykler'.

Sådan tilberedes en frossen bøf uden at tø den op

Gode ​​nyheder: Der er ingen grund til at tø en frossen bøf op, før du tilbereder den, medmindre du har en marinade, du desperat ønsker at bruge. Faktisk fandt Cook's Illustrated det ikke optøning resulterede faktisk i et mere jævnt tilberedt stykke kød. For at fastslå det, kogte de to bøffer – en der var frosset og optøet og en lige fra frossen – målte dem før og efter for fugttab og inspicerede visuelt deres tværsnit. Den ikke-optøede bøf beholdt mere fugt under tilberedningen og havde næsten ingen 'grå bånd' rundt om kanten. Ifølge Cook's Illustrated hjalp de koldere temperaturer ydersiden af ​​kødet til at brune uden at overkoge interiøret:

Fordi en frossen bøf er så kold, kan dens overflade nå de meget høje temperaturer, der er nødvendige for bruningsreaktioner, før det indre steger for meget. Hvad angår forskellen i fugttab, ved vi, at når kød tilberedes til temperaturer højere end 140 grader, begynder dets muskelfibre at presse en betydelig mængde fugt ud. Som dens lidt tykkere grå bånd indikerede, var den bøf, der var blevet optøet, mere gennemstegt rundt om kanten, så det gav mening, at den også havde større fugttab.

For at tilberede en bøf fra frossen har du brug for to varmekilder: Direkte og indirekte. Hvis du laver mad indenfor, så brug dit komfur og ovn; Hvis du laver mad udenfor, skal du oprette en direkte varmezone (over de varme kul eller flammer) og en indirekte varmezone (en side uden kul eller tændte brændere).

Du starter med at svitse bøfferne. Til indendørs madlavning anbefaler Cook's Illustrated at tilføje 1/8-tommer neutral olie til en pande og opvarme, indtil den skinner. Tilbered bøfferne i cirka 90 sekunder på hver side, indtil de er brune, overfør dem derefter til en 275℉ ovn og steg, indtil midten viser 125℉ på et øjeblikkeligt aflæst termometer for medium-rare. (Smag til med salt, så snart det er optøet nok til at være klistret. Salt klæber ikke til en frossen bøf, så det skal bare påføres, når frosten er smeltet lige nok til at gøre overfladen fugtig.)

Fremgangsmåden for grilltilberedning er ret ens. Svits over kullet eller flammerne, indtil du har en pæn skorpe, flyt derefter til den kul- eller flammefri side og luk grillen, og kog indtil du når 125℉ på et termometer med øjeblikkelig aflæsning. (Dette sikrer, at din bøf ikke bliver overstegt, i modsætning til det skæbnesvangre kød i den tidlige Stones banger.)