Sådan holder du din kulgrill varm som helvede

Temperaturkontrol er en af ​​de sværeste ting at vikle hovedet rundt om som en babykulgrill. Der er ingen drejeknapper at dreje, ingen knapper at justere, og de eneste tal, du finder, er på et sandsynligvis ekstremt unøjagtigt termometer. (Afhængigt af hvor du placerer dit termometer i forhold til spolerne, kan det være så meget som 200 grader væk!)

At kontrollere temperaturen på din kulgrill handler om at kontrollere luftstrømmen. Jo mere luft du har, der bevæger sig gennem din grill, jo mere ilt vil forbrændingsreaktionen se, og jo varmere vil dine kul brænde. Åbning af indsugningsåbningerne (placeret under kullene) og udstødningsventilen (over kullene, normalt i låget på din grill) er den nemmeste måde at øge iltstrømmen på, men der er andre faktorer, der kan holde din grill fra bliver så varm, som du har brug for.

Tjek kullet

At blande lidt delvist brugt kulrester med de friske ting er okay, hvis du tilbereder hotdogs eller noget lige så hurtigt og enkelt, men halvbrændte briketter holder kun halvt så længe, ​​så start med friske, hele kul hvis du skal lave en moderat lang eller varm kogning, og sørg for at det er det tør , og ret ny. (Det behøver ikke at være helt nyt, men trækul, der har stået i garagen siden sidste sommer, kan have absorberet fugt fra omgivelserne, hvilket får det til at lyse og brænde dårligt.)

Start dine kul fra rigtigt

Der er tre ting, som jeg synes, enhver babygrill bør have – et eksternt termometer, en kulskorsten og lighter terninger. Brug af de to sidste er den nemmeste og hurtigste måde at få dine kul super varme og aske uden at ty til at bruge tændvæske. Skorstenen maksimerer luftstrømmen omkring kullene, og kuberne giver det hurtige optændingsbrændstof, du har brug for til at sparke tingene i gang uden at efterlade aske (som du ville gøre, hvis du bruger avis eller lignende). Du kan Lav din egen lighter tern med paraffinvoks og en æggekarton, eller køb 24 af dem for fem kroner .

Men lad dem ikke blive for askede

Når du ser nogle flammer stikke ud fra det øverste lag af kul i din skorsten, kan du gå videre og dumpe dem på din kulrist (risten, der holder kullene, placeret under risten, som du laver din mad på). Når kullene for det meste - men ikke helt - er dækket af aske, er det tid til at lave din mad. Hvis du er bekymret for, at du lader dem blive for aske - helt grå - gå ikke i panik, bare tilføj flere kul til bunken.

Blokerer aske din luftstrøm?

Da jeg røg min første svinekødskulder, havde jeg problemer med, at temperaturen pludselig faldt omkring 60 % af vejen gennem kokken. Jeg havde stadig masser af trækul og havde ikke rørt de øverste eller nederste åbninger i flere timer, og jeg var stødt, indtil jeg indså, at jeg ikke havde tømt noget af den aske, der havde samlet sig under kullene, siden jeg begyndte at lave mad. Et par hurtige stryg frem og tilbage af de små renseblade - de samme, der styrer luftstrømmen gennem de nederste åbninger - og jeg var tilbage på sporet. Hold øje med din aske, er hvad jeg siger, og tøm den efter behov, når du laver en lang madlavning.

Få et eksternt termometer

Som tidligere nævnt er et eksternt termometer et af de tre bedste must-haves, jeg anbefaler til mine andre grillbørn. Det lille termometer, der sidder på toppen af ​​dit låg, er bare ikke nøjagtigt. Det er ofte placeret over kullene, hvilket resulterer i en falsk høj aflæsning, men kan også blive påvirket af kolde udendørstemperaturer, hvilket resulterer i en falsk lav aflæsning. Du kan få et multi-probe termometer til omkring $30 som giver dig mulighed for at overvåge temperaturen på din mad, såvel som den omgivende temperatur inde i din grill.

Placer din mad korrekt

Den mest almindelige kulopsætning er det klassiske 2-zone arrangement, med kullene på den ene side af din grill, og den anden side efterladt tom. Siden med kullene er din 'direkte zone', hvor varme stråler ud af kullene og på din mad. Dette er den side, hvor du ønsker at gøre din brænding. Den anden side er din 'indirekte' zone, som dybest set er en ovn. Varmen kommer fra kullene og cirkulerer rundt om indersiden af ​​den lukkede grill og kommer ud gennem udstødningsventilen (som skal placeres over den tomme, indirekte side). Forsøg på at svitse over den kulløse side vil ikke virke, og stegning eller langsom tilberedning over den direkte side vil resultere i sveden, underkogt mad, så vælg dine zoner med omtanke.