Dette vil få din kage til at smage bedre hver gang
Dette trick, ligesom mange køkkenhistorier, kom af nødvendighed. En ven og jeg var ved at forberede en Funfetti-kage til en fødselsdagsfest og indså, at vi kun havde to æg i stedet for de nødvendige tre. Uden tid til at løbe ud til butikken, og galden vil et glas vin give dig, regnede vi med, hvad er det værste, der kunne ske? Vi udelod ægget, og – med tilføjelse af min vens hårdhændede oliemåler – bagte vi en bundt-kage. Og den mest møre, fint smuldrede Funfetti-kage, verden nogensinde har kendt, kom ud af panden den dag.
Kage i æske får en masse skygge for at smage kunstig, men hvis du nyder smagen for, hvad den er - en slående blanding af overvældende saccharinesmag toppet med et stænk af imiteret vanilje - så kan du rette din opmærksomhed mod det, der virkelig trænger til forbedring: den gummiagtige tekstur. Heldigvis er dette trick utroligt simpelt og kræver ikke noget mistænkeligt æblemos hokus pokus. Instruktionerne på bagsiden af æsken inkluderer normalt tilføjede ingredienser som æg, vand og olie. (Jeg taler til dem af os, der køber Duncan Hines, Betty Crocker, Pillsbury og lignende; hvis du bruger en organisk, fairtrade, glutenfri kasseblanding, kan jeg ikke love samme succes.) træk et helt æg fra, tilsæt en ekstra ¼ kop olie, og fortsæt med blandingsmetoden og bagetider som angivet på bagsiden af æsken.
Ved at udelade et af æggene, fjerner du noget af den bindingskraft, som proteinerne i ægget bidrager med – hvis der er for mange, kan den resulterende kage blive sej og gummiagtig. I stedet for at din gaffel glider gennem den, som en kage lavet fra bunden, kæmper kagen mod dit redskab, hopper tilbage og afslører dens hårde tekstur. Men ved at fjerne en, fjerner du lige nok gummiagtigt protein til at give kagen en delikat, mør krumme. Teksturen er mere smeltet i munden i forhold til at tygge en bryst. Og dette er ingen fejl: Kager i æske er designet til at være nemme for en amatørbager - nogen, der sandsynligvis vil bage kagen for meget, ikke forberede panden ordentligt, løfte, lag og froste, mens de stadig er varme - og stadig ikke falde fra hinanden. Æggeindholdet er med til at gøre kagen mere holdbar.
Tilsætning af en ekstra ¼ kop olie gør to ting. Det erstatter det manglende volumen i dejen fra det udeladte æg og returnerer rigdom tabt fra den udeladte blomme, plus en klat ekstra for held og lykke. Resultatet er en behagelig fugtig kage, der bare holder sammen, skærer let med en gaffel og ikke føles det mindste tør på tungen. Du kan endda springe frostingen over alt sammen.
Selvom jeg ikke laver æskekager ret tit, vil jeg absolut gøre dette hver eneste gang for at få en mere hjemmelavet tekstur. Resultaterne var for gode til at ignorere. Jeg har dog erfaring med at håndtere sarte kager. Bemærk, at mere mørt betyder sværere at håndtere. Hvis du planlægger at stable kagelagene, eller dække den med en klistret eller stiv frosting, så husk altid at afkøle kagelagene grundigt først. Endnu bedre, når lagene er ude af gryden og på en afkølingsrist, skal du sætte afkølingsristen i køleskabet eller fryseren i en time. De vil være ekstra faste, og der er meget mindre risiko for brud. Jeg er stor fan af bundt-kager, hvis du er i klemme. De er dejlige, lavmælte og ser ret elegante ud med en simpel pudsning af pulveriseret sukker.
