Opbevar aldrig dine bagte kartofler i folie

Som en nyder af store, omstændelige bøfmiddage, står jeg ofte med en delvist spist bagt kartoffel. Måske har du også oplevet dette. Det er ikke en dårlig ting - du kan bruge resterne til at lave rigtig gode morgenmadskartofler - men du bør være lidt forsigtig, når du opbevarer dem.

Hvis du har for vane at pakke dine kartofler ind i folie, når du bager dem (jeg plejer at lade dem være nøgne for at få et sprødere skind), så sørg for at fjerne folien, så snart dine spuds kommer ud af ovnen. Folie mindsker mængden af ​​ilt, som kartoflen ser, og mangel på ilt kan føre til botulisme, som ingen ønsker. Ifølge FoodSafetyNews.com , kogte kartofler er en Tids-/temperaturkontrol for sikkerhedsmad (TCS). , en kategori af fødevarer, der skal opbevares med omhu:

Fødevarer i denne kategori er tilbøjelige til bakterievækst af flere årsager: De er fugtige, indeholder protein og har en neutral eller let sur pH. Denne kombination egner sig til vækst af mikroorganismer og produktion af toksiner.

Som du sikkert er klar over, er det vigtigt at holde disse TCS-fødevarer ude af temperaturfarezonen:

Din kartoffel har en farlig temperatur, når den er mellem 41-135 grader Fahrenheit. Fødevareeksperter kalder dette område for temperaturfarezonen, fordi inden for disse temperaturer er det nemmest for bakterier at formere sig til usikre niveauer på din mad.

Udbrud af bagt kartoffelbotulisme er sjældne, men de sker , og dette er et tilfælde, hvor det virkelig er bedre at være sikker end meget meget ked af det. Heldigvis er det meget nemt at stålsætte sig mod bagt kartoffelbotulisme - du skal bare følge nogle enkle fødevaresikkerhedsregler og fjerne folien fra din kartoffel, så snart den kommer ud af ovnen, selvom du planlægger at putte den i ovnen. køleskab med det samme.

Problemer opstår, når kartofler (og andre TCS-fødevarer) står ved stuetemperatur i fire timer er mere, men det burde give dig god tid til at indtage din bagte kartoffel (Food Safety News anbefaler at spise dem inden for to timer for at være ekstra sikker, hvilket er stadig god tid.) Du kan også holde kartoflerne varme, men det kan føre til udtørring eller overkogning af din kartoffel.

At fjerne folien er dog noget du skal gøre med det samme, selvom din kartoffel går direkte fra ovn til køleskab, da den skal forbi igennem farezonen, mens den afkøles, og som sammen med iltmangel forårsaget af folien kan skabe gunstige betingelser for botulisme:

Den gode nyhed er, at botulinum-bakterier har brug for et miljø med lavt iltindhold for at vokse og trives, hvilket betyder, at de fleste fødevarer er sikre mod botulinum-bakterier. Den dårlige nyhed er, at når du pakker din kartoffel ind i aluminiumsfolie for at bage, er kartoflen nu i et miljø med lavt iltindhold.

Heldigvis skal du bare lade din kartoffel se noget ilt. Så spis dine kartofler, mens de er varme, folien fjernet, og kom eventuelle rester i køleskabet, så snart du er færdig med at nyde din spud.

Følg disse vigtige fødevaresikkerhedstips til kogte kartofler |Nyheder om fødevaresikkerhed