Sådan bestemmer du mellem en gas- og kulgrill

  Billede til artiklen med titlen Sådan beslutter du mellem en gas- og kulgrill
Foto: aktiekreationer (Shutterstock)

Grillning kan være skræmmende. Det har en tendens til at være ret mandsdomineret, selvom jeg vil sige, at BBQ-dudes er meget mere afslappede, imødekommende og hjælpsomme end sous-vide-dudes, som har tendens til at være pedantiske og lidt uhængte. Men bortset fra fællesskabet kan det være svært at vide, hvor man skal starte. Det første spørgsmål, du skal stille dig selv: gas eller trækul?


Min far er god til mange ting – veterinærmedicin, fluebinding, at fortælle den samme historie igen og igen, uden at det bliver kedeligt – men madlavning er ikke en af ​​dem. Han kan klare lidt at grille, men nu hvor han ved, hvad jeg er i stand til, forsøger han sjældent at grille noget for mig. Jeg kom til at grille på egen hånd uden vejledning fra en BBQ-far, og det var et område med madlavning, jeg undgik i et stykke tid. Men derefter Jeg har en Weber-kedel , og blev den BBQ-far, jeg havde brug for. Med den har jeg røget svineskodder , hele kalkuner , og lammeskuldre , og grillede nogle ret fremragende pizzaer , syltede agurker , og blodpumper , samt mere verdslige fødevarer som kylling og bøf . Dette er alt for at sige, at jeg har lidt af en kul bias, men selv jeg kan indrømme, at propan og propan tilbehør passer bedre til nogle mennesker.

Hvorfor vil du grille?

Der er flere grunde til at begynde at grille, og de er alle gyldige. Måske vil du nyde hotdogs og hamburgere hele sommeren, eller vil du benytte dig af rigtig grill. Måske drømmer du om grillede sommergrøntsager, eller måske er du bare træt af at varme dit køkken op i disse svulmende sommermåneder og vil have det med udenfor. Du kan bruge enten trækul eller gas til at gøre alle disse ting, men hver har sine styrker (og svagheder).

Den ene er meget billigere end den anden

Du kan købe en rigtig flot kulgrill - der også kan fungere som ryger - for under 200 $ og en brugbar en for omkring 50 $. En gasgrill har flere bevægelige dele og komponenter, og er derfor dyrere. Seriøs spiser regner med, at en 'anstændig' gasgrill vil give dig mindst 500 $, selvom det er værd at bemærke, at grillhovederne på AmazingRibs.com gav denne 200 $ gasgrill dets eftertragtede 'Platinum'-mærke.

Medmindre du arver en gasgrill fra nogen, gør trækuls lavere adgangsomkostninger det til et godt valg for dem, der 'ikke engang er sikre på, om de kan lide at grille', eller bare leder efter en billig måde at grille denne sommer på.


Trækul giver bedre smag under lange kogninger

Trækul genererer røg, og røg er en af ​​de ting, der giver mad den klassiske grillsmag. Men som Seriøs spiser påpeger, at røg ikke er den eneste kilde til smag, når du griller, især når du arbejder med korte tilberedningstider:

Propan eller naturgas brænder relativt rent. Biprodukterne fra deres forbrænding er for det meste kun vanddamp og kuldioxid. Trækul producerer på den anden side en lang række andre molekyler, hvoraf nogle faktisk kan lande på din mad og give den smag. Samtidig er der en konkurrerende smagskilde: fordampede dryp fra din mad. De små syder, spring og opblussen, du får, når din burger drypper juice (for det meste fedt, vand og opløste proteiner) på de varme grillbrænderstænger eller kul. Efterhånden som disse proteiner og fedtstoffer forbrændes, skaber de nye aromatiske forbindelser, der bliver aflejret lige tilbage på dit kød, mens det tilberedes. Dette sker uanset om din varmekilde er trækul eller gas.


For fødevarer, der tilberedes hurtigt over direkte varme - som burgere, pølser og grøntsager - vil du sandsynligvis ikke bemærke en forskel i smag mellem trækul og gas - røgen har ikke tid nok til at give ret meget smag, men de springer og syder vil. Men for langsommere tilberedningsproteiner som bryst, kylling, svinekød, ribben eller endda tykke bøffer, vil du have røgen fra kullet, især når du tænker på, at disse ting for det meste tilberedes ved hjælp af indirekte varme (væk fra varmekilden), og har ikke så meget gavn af opblussen og fordampede dryp.

Røg har åbenbart én ulempe: Det lugter, og det får dig til at lugte. Jeg har aldrig ønsket mig et brusebad efter at have lavet mad med kul, men mellem styrkeløft, boblebad, havearbejde og generel fedtet brusebad jeg allerede mindst to gange om dagen i løbet af sommeren, så dette er ikke et problem for mig.


Trækul er også mere snavset og danner aske, som skal bortskaffes. Der er ikke noget sådant biprodukt med en gasgrill, men det betyder ikke, at du ikke behøver at rense ristene eller noget snavs, der drypper ned under ristene. Og selvom en kulgrill kræver mere rutinemæssig rengøring, er det meget nemmere at dybderense en forsømt kulgrill end det er at rense en forsømt gasgrill , så vær ærlig over for dig selv og dit niveau af dovenskab, når du træffer din beslutning.

Gas er langt mere bekvemt

Det er meget nemt at få en gasgrill i gang. Drej knappen og tryk på den lille lysere knap. Den er tændt, og den bliver meget hurtigt varm (ca. fem til 10 minutter). En kulgrill tager mindst en halv time at blive varm, selvom du bruge en skorsten , og det er også meget mere rodet. Hvis dit mål er hurtigt at tilberede proteiner og grøntsager i løbet af ugen med minimalt besvær og oprydning, kan en gasgrill måske være grillen for dig.

Temperaturstyring er også nemmere på en gasgrill - juster bare knapperne - og de er nemmere at holde ved en bestemt temperatur. Selv den mest ensartede kulbriket er ikke i stand til at brænde så konsekvent som gas indstillet til en specifik strømningshastighed. Styring af temperaturen på en kulgrill kræver manipulation af luftstrømmen. Der er lidt af en indlæringskurve involveret, men jeg synes, det er værd at mestre, især når man tænker på, at...

Trækul tilbyder et meget bredere temperaturområde

Kulgrill bliver ikke kun meget varmere end gasgrill, de kan også holde meget lavere tilberedningstemperaturer. Ifølge Seriøs spiser , en gasgrill har et temperaturområde eller omkring 225°F til 600°F, hvorimod en kulgrill kan køre fra 'så lavt, som du vil, til 1200°F og opefter.'


Gasgrillproducenter vil prøve at forveksle problemet med BTU'er, en måleenhed, som Meathead af AmazingRibs.com anser 'ubrugelig':

Det er meget svært at sige, hvor meget varme en gasgrill vil levere, fordi producenterne kun fortæller dig, at BTU, British Thermal Units, bruges. Det er et ubrugeligt tal. BTU er kun et mål for, hvor meget gas der bruges, som mpg i en bil. Ikke særlig nyttigt, hvis du vil vide, hvad tophastighed er. Det tal, du ønsker, kaldes 'varmefluxen', som er BTU pr. kvadrattomme af primær kogeflade (den sekundære overflade, opvarmningsstativet er ikke inkluderet). Du skal selv beregne dette for at sammenligne potentiel varme fra en grill til en anden (selvom vi gør det for dig i vores Database om udstyrsanmeldelser ).

Så kulgrill vil køre meget varmere (og køligere) end deres gas-modstykker, men med undtagelse af at brænde det absolut ud af noget, er der meget få tilfælde, hvor du har brug for, at temperaturen stiger over 600℉. Jeg kan dog godt lide at have muligheden.

Vil du ryge?

Jeg har haft stor succes med at bruge min Weber Kedel som ryger. Som jeg nævnte tidligere, har jeg været i stand til at ryge kalkuner , svinekød skuldre , og lammeskuldre på det ved hjælp af slangekonfigurationen, til fremragende resultater og strålende anmeldelser. Du skal pille lidt med ventilationsåbningerne for at holde temperaturen stabil ved lange, lave og langsomme tilberedninger, men mine andre BBQ Dads* ved, at dette er en funktion, ikke en fejl, da rygeren vil holde dig 'for travlt ” til gøremål og opgaver, der tager mere end en halv time at udføre.

[*Dette er et kønsneutralt udtryk.]

Weber Kedler og andre lignende designet kulgrill er gode rygere, fordi de forsegler super godt, hvilket skaber et miljø for røgen at hænge ud i og faktisk give smag til dit kød og opbygge en bark. Alt du skal gøre er at smide lidt træ på de varme kul.

Du kan teknisk set ryge med en gasgrill ved at pakke træstykkerne ind i folie og placere dem under brænderne, men de lukker bare ikke godt. Som Serious Eats forklarer , det er en god ting for sikkerheden, men en dårlig ting for rygning:

En gasgrill lukker til gengæld ikke særlig godt. Dette er designet og er tænkt som en sikkerhedsforanstaltning. En gasgrills brændere vil spytte gas ud, uanset om de rent faktisk brænder brændstoffet eller ej - så hvad ville der ske, hvis du skulle lukke en gasgrill fuldstændigt? Til sidst ville al ilt indeni blive brugt op, og flammerne ville dø ud, men gas ville blive ved med at pumpe og fylde hele grillen med meget brændbart brændstof. Alt det ville tage så er en lille gnist, og BOOM.

På grund af dette er det svært at få røgsmag ind i dit kød - selv med langvarig tilberedt mad og et helt bundt træstykker - med en gasgrill.

Vil du svitse?

En gasgrill vil give dig mere tydelige grillmærker, men det er ikke en god ting . Disse mørke strimler angiver, hvor Maillard-reaktionen har fundet sted, og Maillard-reaktionen er den kemiske reaktion mellem aminosyrer og sukkerarter, der giver 'brun' mad dens distinkte, lækre smag. (Hvis du har svært ved at forestille dig, hvordan det smager, så tænk på toast, en ristet ristet kartoffel eller skorpen på en bøf.) Tynde strimler af bruning betyder tynde strimler af smag.

Med en kulgrill bliver din mad brændt af den direkte strålevarme fra kullene. Jo varmere og tættere de er på din mad, jo bedre svitser du. Ristene holder på maden og giver noget direkte varme, men kullene gør det meste af arbejdet.

Gasgrill er lidt det modsatte. Flammerne opvarmer ristene, som derefter brænder maden (i tynde strimler) ved ledning. Du kan afbøde dette og fremme et større område af bruning ved at holde din mad i bevægelse og udsætte de blege områder for de varme rist, eller du kan få en gasgrill med en infrarød brænder, men de er dyre og sjældent store nok til at brænde en flok bøffer på samme tid.

Hvor stor skal du købe?

Hvis du bor i en forstad med en stor baghave og normal HOA (eller slet ingen HOA), bør du føle dig modig til at købe den største, mest modbydelige grill, som dine penge kan købe. Men hvis du bor i en lejlighed eller ejerlejlighed eller en hvilken som helst bolig, der ikke tillader en masse røg, der vælter rundt, kan du blive nødt til at skalere dine grillforhåbninger, så de passer til dit liv. Den gode nyhed er, at der er flere grill - både gas og kul - der passer ind i mindre rum. Grillhovederne på AmazingRibs.com anbefaler Weber Go-Anywhere bærbar gasgrill , samt kul version , og jeg er glad for Smokey Joe .

Med enhver grill vil du gerne sikre dig, at den er stor nok til madlavning i to zoner - du har brug for rigelig plads til en varmekilde på den ene side, med nok fast ejendom tilovers til at give din mad en vis afstand fra den varmekilde. Hvorfor? Alt udover dine hurtigtilberedte burgere, hunde og tynde udskæringer af kød og grøntsager skal tilberedes ved konvektion, med varm luft, der cirkulerer rundt om maden. Tænk på et kyllingelår: Du kan svitse det, alt hvad du vil, men hvis din eneste varmekilde er brændende og direkte (det være sig en støbejernspande eller varme kul eller riste), kommer du til at brænde ydersiden længe før kødet koges til en sikker og spiselig temperatur. Kort sagt: Din kylling (eller ribben, eller tykke bøffer eller rodfrugter) har brug for et sted at komme væk fra den direkte varme – mens du stadig nyder den varme cirkulerende luft inde i grillen – så de kan nå deres fulde, lækre potentiale uden at få brændt til lort.

Samler det hele

Som du kan se, er der mange faktorer, der spiller ind i at vælge en grill, men der er tre hovedspørgsmål, du skal stille dig selv, før du impulskøber noget fra Home Depots parkeringsplads:

  1. Hvad er mit budget? En fancy kulgrill kan erhverves meget billigere end en fancy gasgrill.
  2. Hvor skal jeg placere den? Hvor meget plads har du? Vil du være i stand til at tage den med til parken, stranden eller camping? Må du overhovedet have en grill i din lejlighed?
  3. Hvad vil jeg lave mad? Gasgrill er fantastisk til hurtig tilberedning af aftenmåltider og klassiske burgere og hotdogs. Kulgrill gør bedre rygere og er bedre egnet til dem, der leder efter weekend-'projekter'. Trækul giver også bedre smag via røg, men den smag er først rigtig mærkbar under længere tilberedningstider, der udnytter indirekte varme.

Ud over at besvare disse spørgsmål, vil du gerne sikre dig, at grillen forsegler godt og har et velkonstrueret udluftningssystem, et let justeret temperaturkontrolapparat og nok plads på ristene til at tillade to-zoner madlavning.

Produktanmeldelse er ikke min taske, men AmazingRibs.com har en utrolig, søgbar database hvor du kan læse deres anmeldelser af grill, rygere og alle mulige udendørs komfurer. Jeg er allerede en dedikeret Weber Kettle tæve, og jeg kan ikke se, at det ændrer sig foreløbigt, men det er stadig sjovt at se. Og uanset hvilken slags grill du køber, så sørg for at du også køber et eksternt termometer af en art . De små skivetermometre, der sidder på toppen af ​​din grill, er notorisk unøjagtige, uanset hvor dyr din grill var.